Voor 4 personen:
- 600 g wortelen
- 1 dikke ui
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 tl rode currypasta
- 1 el kerriepoeder
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 800 ml water
- bouillon
- olie
- verse koriander
- Snij de ui in ringen. Schrap de wortelen en snij in stukken. Bak in een beetje olie en voeg na 2 minuten de currypasta toe. Bak nog een minuutje verder.
- Voeg het water, de kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe.
- Laat 25 minuten afgedekt koken.
- Mix de soep.
- Serveer met vers gehakte koriander.