Gisteren carrot cake gemaakt volgens dit recept. Geen boter en geen suiker (wel honing, dadels, banaan …), een pak gezonder dus. Echt luchtig zoals ‘the real thing’ was het niet, maar wel lekker.
Tag: suikervrij
Bananenbrood
Ook in een suikervrije maand kan je eens goesting krijgen in een ‘pateeke’. Ik bakte gisteren dit bananenbrood als alternatief voor een stuk cake. Eigenlijk best lekker, en zonder toegevoegde suikers of vetstoffen!
Voor 1 ‘cake’:
- 4 rije bananen
- 50 g rozijnen
- 50 g gedroogde pruimen in stukjes (of nog 50 g rozijnen extra)
- 200 g volkorenmeel
- 2 eieren
- wat olie om de bakvorm in te vetten
- Verwarm de oven voor op 165 graden.
- Meng alle ingrediënten en doe in een ingevettebakvorm.
- Zet gedurende 40 minuten in de oven.
- Laten afkoelen of een rooster.
P.S. Naar verluidt blijft dit brood wel maar 1 dag goed.
Wortelsoep met curry en koriander
Voor 4 personen:
- 600 g wortelen
- 1 dikke ui
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 tl rode currypasta
- 1 el kerriepoeder
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 800 ml water
- bouillon
- olie
- verse koriander
- Snij de ui in ringen. Schrap de wortelen en snij in stukken. Bak in een beetje olie en voeg na 2 minuten de currypasta toe. Bak nog een minuutje verder.
- Voeg het water, de kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe.
- Laat 25 minuten afgedekt koken.
- Mix de soep.
- Serveer met vers gehakte koriander.
Rijst met saffraan, amandel en rozijnen
Wij aten er gebakken courgette bij en feta.
Voor 2 personen:
- 160 g bruine rijst
- 2,5 el amandelschilfers
- 2 el rozijnen
- 7 saffraandraadjes
- 400 ml water
- zout, peper, nootmuskaat, kardemon
- Breng het water met de verkruimelde saffraandraadjes aan de kook. Kook de rijst erin gaar, samen met de rozijnen.
- Giet af.
- Doe de rijst terug in de kookpot en kruid met zout, peper, nootmuskaat en een beetje kardemon.