Tag: kokosmelk

Wortelsoep met curry en koriander

wortelsoepVoor 4 personen:

  • 600 g wortelen
  • 1 dikke ui
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 tl rode currypasta
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 800 ml water
  • bouillon
  • olie
  • verse koriander
  1. Snij de ui in ringen. Schrap de wortelen en snij in stukken. Bak in een beetje olie en voeg na 2 minuten de currypasta toe. Bak nog een minuutje verder.
  2. Voeg het water, de kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe.
  3. Laat 25 minuten afgedekt koken.
  4. Mix de soep.
  5. Serveer met vers gehakte koriander.

Pittig quornstoofpotje met champignons en kokosmelk

Eigenlijk moest dit een champignonstoofpotje worden, maar wegens te weinig voedingswaarde heb ik er een quornstoofpotje van gemaakt.

Voor 2 personen:

  • olijfolie
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 1 dl kokosmelk
  • 1 rood pepertje, in ringetjes
  • 1,5 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look
  • zout en peper
  • 175 g quornblokjes
  1. Roerbak de look en pepers in olijfolie. Voeg de uisnippers toe en bak in 3 minuten zacht. Voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten verder. Doe er de quornblokjes bij.
  2. Giet de kokosmelk erbij en breng alles aan de kook. Kook tot het vocht voor de helft is ingdikt. Kruid met peper en zout.

Noedels met curry-kokoswok

Gerechten met rode currypasta? Altijd top!

Voor 2 personen:

  • 120 g noedels
  • 6 lente-uitjes
  • 100 g princessenbonen
  • 100 g broccoliroosjes
  • 6 babymaïsjes
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 el limoensap
  • 380 ml kokosmelk
  • 1 tl bruine suiker
  • 3 el verse koriander
  • 1 el verse munt
  • 3 tl rode currypasta
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • olijfolie
  1. Verwarm de olijfolie in een pan. Bak hierin de lente-ui met de gember aan. Voeg de ui en currypasta toe en laat nog even verder bakken.
  2. Water opzetten voor de noedels.
  3. Voeg de kokosmelk bij de curry. Als het geheel kookt, de maïs, broccoli en boontjes toevoegen.
  4. Onder af en toe roeren 4 minuten laten sudderen.
  5. Noedels koken.
  6. Paprika, de helft van de koriander en limoensap en bruine suiker bij de curry voegen.
  7. Kruid met peper en zout, vlak voor het opdienen de munt en resterende koriander eronder roeren.