Bitterballen!

Deze avond vegan bitterballen gegeten van Zwamburg. Topper! Krokant korstje en een heerlijk romige oesterzwamvulling.

De verpakking gaf aan dat ze niet in de Airfryer of oven klaar te maken zijn. Wegens gebrek aan friteuse bakte ik ze – ontdooid – in een goede laag olie en dat lukte perfect.

Zwamburg is een paddenstoelenkwekerij in Nederlands Limburg. Ze kweken hun paddenstoelen op koffiedik. Heel wat producten bieden ze online aan. De bitterballen kan je enkel afhalen omdat ze diepgevroren zijn. Maar als je van Hasselt bent kan je ze krijgen op Buurderij!


Ravioli met pompoenvulling en rozemarijnolie

Op oudjaar voor het eerst zelf ravioli gemaakt. En ik moet zeggen dat het het beste was dat ik in heel 2018 gemaakt heb ;-). Wel wat werk, maar toch de moeite! Het is gebaseerd een recept van de BioPlanet.
Je kan de ingrediënten voor de vulling ook verdubbelen zodat je nog een portie kan invriezen voor later zonder al te veel moeite nog eens de ravioli te maken.

Voor 4 personen:

Voor de ravioli:

  • 400 g pastabloem
  • 60 g havervlokken (of een 0,55 liter havermelk van de winkel)
  • 100 g tofu
  • 250 g butternutpompoen
  • 1 teentje look
  • 75 g cashewnoten
  • 50 g rode linzen
  • 2 el edelgistvlokken (of wat parmezaan)
  • gedroogde rozemarijn
  • nootmuskaat

Voor de topping:

  • 35 g zonnebloempitten
  • 35 g pompoenpitten
  • 50 g 5-granenvlokken (Bioplanet, of kies zelf een of meerdere grove graanvlokken
  • )
  • 1,5 el edelgistvlokken
  • 1 tl ahornsiroop
  • olijfolie
  • bakboter
  • rozemarijn
  • peper en zout
  1. Maak de havermelk: Doe de havervlokken in de blender en maal heel fijn. Voeg een beetje water toe en blend verder. Vul aan tot je 9,5 dl hebt en blend goed door. Haal door een kaasdoek.
  2. Warm 2,5 dl van de havermelk op.
  3. Doe de bloem en een snufje zout in de keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de havermelk toe en laat goed kneden. Voeg 2 el olijfolie toe. Laat kneden tot je een stevig elastisch deeg hebt. Als het deeg nog aan je vingers blijft plakken, voeg dan beetje bij beetje wat bloem bij tot dit niet meer gebeurt. Zet het deeg in een afgesloten kom een uur in de frigo.
  4. Week de cashews in koud water.
  5. Snij de pompoen in schijven, schil en snijd in blokjes.
  6. Verwarm de oven op 130°.
  7. Meng de ingrediënten van de granola onder mekaar. Verdeel over een bakplaat met bakvel en bak 30 minuten. Roer na 15 minuten om.
  8. Kook de linzen gaar in water (10 min).
  9. Kook ondertussen de pompoenblokjes gaar in 3 dl haverdronk. Giet af en mix fijn.
  10. Mix de cashews fijn. Mix de tofu fijn. Mix de linzen fijn. Meng deze 3 met de pompoenpuree en roer er de edelgistvlokken onder. Kruid met 1 kleine el. rozemarijn, nootmuskaat, peper en zout. Zet in de frigo.
  11. Bestrooi je werkvlak met wat bloem.
  12. Verdeel het pasta deeg in bolletjes ter grootte van een pingpongbal en rol met de deegrol tot schijven van ongeveer 0,5 cm.
  13. Haal de schijf door de pastamachine op de grootste stand aan tempo 1. Vouw dubbel en herhaal nog 2x.
  14. Vervolgens haal je ze 2 keer door al de volgende standen, tot je mooie vellen krijgt (kitchenaid stand 5). Leg de vellen steeds op het bebloemde werkvlak en bestrooi ook af en toe lichtjes met wat bloem.
  15. Leg telkens een koffielepel vulling met wat plaats tussen op 1 vel. Leg er een ander vel op. Druk tussen de vullingen goed aan en snijd in ravioli’s.
  16. Breng ruim water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Kook de ravioli’s in 2 minuten gaar. Giet ze af.
  17. Smelt ondertussen 1 el boter en meng er 2 el. olijfolie onder. Krijg met 1 el rozemarijn, het geperste kookteentje en wat zwarte peper.
  18. Leg de ravioli op de borden, lepel er de kruidenolie over en bestrooi met granola.
  19. Smakelijk!!