Categorie: Hoofdgerecht

Gepaneerde aubergine

IMG_0629Voor 2 personen:

  • 1 niet te grote aubergine
  • Broodkruim/beschuitkruimels
  • 1 ei
  • bloem
  • olijfolie
  • zout
  • citroen
  1. Verwarm de grill voor.
  2. Snij de aubergine in schijfjes van 7 mm.
  3. Schik de aubergine in een ovenschotel. Bestrooi met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 16 minuten onder de hete grill.
  4. Klop in een bord het ei los. Doe in een ander bord bloem en in nog een bord de kruimels.
  5. Haal de aubergine uit de oven. Haal de schijfjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de kruimels. Zet de gepaneerde schijfjes enkele minuutjes in de diepvries.
  6. Verwarm een pan met olijfolie en bak de schijfjes aan beide kanten goedbruin.
  7. Serveer met enkele partjes citroen.

Burger met mango en avocado

Jammie!

  • Kleine burgerbroodjes (deze komen van bij de afbakbroodjes in Delhaize)
  • Kleine burgers
  • 1 mango
  • 1 kleine rode ui
  • 1/4 tl chilipoeder
  • 1 tl citroensap
  • Wat basilicum
  • 1 tl honing
  • 1 avocado
  • Barbecuesaus sweet
  1. Schil de ui en snij in stukken. Maal fijn in de blender.
  2. Voeg de mango bij de ui en blend kort.
  3. Meng de kruiden, honing en citroensap onder de mango.
  4. Schil de avocado en snij in schijfjes.
  5. Beleg een broodje met wat schijfjes avocado, een burger, mangorelish en wat barbecuesaus.
  6. Smakelijk

Vegetarische gyros

Op vakantie 2 keer lekkere gyros gegeten. Dat moesten we dan ook eens zelf proberen. Heel lekker!

IMG_0485

Voor 4 personen:

  • 500 g seitan
  • 2 kleine uien
  • 4 teentjes look
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 bos verse basilicum
  • 180 ml olijfolie
  • Een handvol verse peterselie
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el suiker
  • Zout
  1. Snij de seitan in reepjes. Snij de ui en look fijn. Meng de seitan, ui en look in een kom en voeg de olijfolie en suiker, paprikapoeder, chilipoeder en tijm toe. Meng alles een tijdje stevig door mekaar zodat de marinade wordt opgenomen.
  2. Bak de gyros in een ruime pan knapperig.
  3. Meng de rozemarijn, fijngesneden peterselie en basilicum onder de gyros.

Heel lekker met frieten!

Salade met zoete aardappel, bietjes en witlof

Heerlijk en gezond.

salade met zoete aardappel, bietjes en witlof

Voor 2 personen:

  • 3 zoete aardappelen
  • 400 g rode bietjes in blokjes (2 kleine blikjes)
  • 3 kleine stronkjes witlof
  • 40 g rucola
  • paar blaadjes gewone sla
  • yoghurtdressing
  1. Schil de zoete aardappelen en snij deze in blokjes. Was ze. Stoom in 7 minuten gaar met aanhangende vocht (microgolf 750 Watt – schaal met deksel).
  2. Was de sla en schik de blaren in een groot bord.
  3. Schik hier de rucola op.
  4. Verwijder het harde middelste van het witloof en snij de blaren in dunne reepjes. Doe deze op de rucola.
  5. Giet de aardappelblokjes af en laat ze iets afkoelen (ik heb ze liefst nog wat lauw). Schik op de salade.
  6. Als laatste de blokjes biet en de saus.