Vandaag nog eens een groentencurry gemaakt. Er zijn honderden recepten te vinden voor dit gerecht. Eigenlijk maakt helemaal niet zoveel uit wat je eronder doet, zolang er maar curry en kokos onder zitten, maar toch smaken ze allemaal net dat ietsjes anders. Hier dus een nieuw recept voor in de collectie. Let er wel op dat de tofu 3 uur moet marineren!
Voor 2 personen:
Voor de tofumarinade:
25 ml sojasaus- 1/2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 mespuntje chilipoeder
- 100 g zachte tofu, in blokjes
Voor de curry:
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, geperst
- 100 g wortelen, in schijfjes
- 100 g prei, in ringen
- 100 g chinese kool, in reepjes
- 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
- 100 g bloemkool, in roosjes
- 250 ml kokosmelk
- 50 ml melk
- 1 kleine tl kurkuma
- 1 el kerrie
- 1 mespuntje nootmuskaat
- 1 el olijfolie
- 100 g kikkererwten uit blik
Wat moet je daar nu mee?
- Voor de tofumarinade de sojasaus en olijfolie mengen. Knoflook persen en met chilipoeder eronder roeren. Tofu eronder mengen en zowat 3 uur toegedekt laten marineren.
- Maak de groenten proper en snij ze zoals aangegeven.
- Verhit de kokosmelk en voeg kurkuma, kerrie, nootmuskaat, ui en knoflook toe. Breng samen aan de kook. Voeg de groenten (m.u.v. kikkererwten)en melk toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken op een laag vuur.
- Gemarineerde tofu op een matig vuru vakken. Kikkererwten afgieten en samen met de tofu bij de groentencurry voegen. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Dit recept is gebaseerd op Vegetarisch Fit.