Basisrecept voor deze koekjes vind je hier. Deze kregen extra: 6 abrikozen in stukjes geknipt, halve tl gemberpoeder, 20 g kokospoeder, 1 reep grof ‘geraspte’ zwarte chocolade.
Tag: kokos
Provamel rijst-kokosnoot
Een hele tijd geleden kreeg ik deze rijst-kokosmelk in een proefpakket. Met onze suikervrije maand had ik alle Alpro/Provamel producten aan de kant geschoven wegens suiker/zoetstoffen.
Tot ik plots zag dat er in deze rijst-kokosmelk helemaal geen suiker/zoetstoffen zitten.
Een natuurlijk zoete melk. Heerlijk om gewoon te drinken, maar ook lekker bij muesli/havermout. Aanrader!
Kokos-curry met tofu, ananas en bakbanaan
Mijn tweede experiment met bakbanaan. Een pak beter dan het eerste. In dit recept komt de halfrijpe bakbanaan echt goed tot zijn recht. Hij heeft een aardappel-banaansmaak en past perfect bij de curry en ananas. Serveer met rijst of gebakken aardappelen.
- 1 bakbanaan, in schijven
- 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
- 100 g groene boontjes (diepvries)
- 150 g champignons, in schijfjes
- 150 g tofu, in blokjes
- 3 dl kokosmelk
- 1,5 el Thaise rode currypasta
- 1 tl honing
- zwarte peper, beetje chilipoeder
- olijfolie
- Bak de champignons, banaan en ananas in een pan met olijfolie. Doe er even later ook de tofu bij.
- Voeg de boontjes, kokosmelk, currypasta en honing erbij en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn.
- Kruid met zwarte peper en een beetje chilipeper.
Geurige curry
Feest ten huize Vrolix, dus ook feest op tafel… net zoals alle andere dagen ;). Heerlijke geurige curry met frisse salade en als afsluiter een mousse de noir de noir. Voor het recept voor dit laatste kan je elders op deze site terecht.
Curry + salade voor twee personen:
- 125 g Basmati rijst
- 250 g aardappelen, in blokjes
- 2 stevige wortels, in reepjes
- 1 ui, in ringen
- 1 teentje look, geperst
- half blik rode bonen, uitgelekt
- 1 dl groentenbouillon
- 150 ml kokosmelk
- 3 ruime tl rode curry pasta (bij oosterse producten)
- 50 g gezouten cashewnoten, grof gehakt
- peper, zout
- olijfolie
- 1/3 krop sla + 1 tomaat + mayonnaise
- Fruit de uiringen en look 5 minuten in olijfolie. Voeg de aardappelblokjes bij en bak nog 5 minuten verder. Voeg wortelen toe en wok nog even door.
- Zet water aan de kook voor de rijst.
- Dan kokosmelk, currypasta, bouillon, bonen en peper en zout bij de ui voegen. Nog 15 minuten laten sudderen.
- Sla wassen, tomaten ontpitten en in blokjes snijden. Beetje mayonnaise onder de tomaat mengen en onder de sla roeren.
- Cashewnoten onder de curry roeren (geven speciale touch!) en serveren samen met de rijst de salade.