Zomerse salade

Zon, terras en een heerlijk salade. Meer heb je niet nodig om te genieten van een zomerse avond.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 160 g groene boontjes, gehalveerd
  • zout, peper
  • 4 artisjokharten
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 1 el azijn
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el olijfolie
  • een beetje tijm
  • 100 g eikenbladsla
  1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 op 2 cm. Kook ze samen met de boontjes in 8 minuten beetgaar in gezouten water. Spoel ze in een vergiet af met koud water.
  2. Snij de artisjokharten in vieren en rooster de noten in een droge pan.
  3. Klop in een slakom de azijn, mosterd, olijfolie, tijm en zout en peper naar smaak tot een dressing. Voeg de aardappelen, boontjes en artisjokharten toe en schep dan lucht de sla en de helft van de noten erdoor. Strooi de rest van de noten erover.