Tag: artisjok

Zomerse salade

Zon, terras en een heerlijk salade. Meer heb je niet nodig om te genieten van een zomerse avond.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 160 g groene boontjes, gehalveerd
  • zout, peper
  • 4 artisjokharten
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 1 el azijn
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el olijfolie
  • een beetje tijm
  • 100 g eikenbladsla
  1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 op 2 cm. Kook ze samen met de boontjes in 8 minuten beetgaar in gezouten water. Spoel ze in een vergiet af met koud water.
  2. Snij de artisjokharten in vieren en rooster de noten in een droge pan.
  3. Klop in een slakom de azijn, mosterd, olijfolie, tijm en zout en peper naar smaak tot een dressing. Voeg de aardappelen, boontjes en artisjokharten toe en schep dan lucht de sla en de helft van de noten erdoor. Strooi de rest van de noten erover.

Soja-kerrierijst met gegrilde groenten

Hopla, je wil een lekker recept (asperges met kerstomaatjes) gaan klaarmaken en je blijkt een essentieel ingrediënt niet in huis te hebben. Even de opdoffer verwerken, hoofd koel houden en verder werken op het gevoel. Et voilà gebakken soja-curryrijst met gegrilde groenten.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Soja-kerrierijst met gegrilde groenten125 g basmatirijst
  • 1 aubergine
  • 1 blik artisjokharten
  • 1 blikje ananasschijven
  • 180 g champignons
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 à 4 eetlepel sojasaus
  • 1/2 bouillonblokje
  • 3 zongedroogde tomaten
  • azijn, zout
  • olijfolie
  1. Snij de aubergine in schijven en leg in een ovenschotel. Besprenkel met goed wat azijn en strooi er een beetje zout over. Zet 15 minuten onder een hete grill. Roer halverwege eens goed om.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzigingen. Snij de champignons in schijfjes. Bak deze samen met de in stukjes gesneden ananas in wat olijfolie. Strooi de kerrie erover. Voeg de rijst en sojasaus eronder en laat nog even op een licht vuurtje verder bakken tot de groenten klaar zijn.
  3. Snij de artisjokharten half door en leg samen met de versnipperde zongedroogde tomaten op de aubergine en zet nog 5 minuten onder de hete grill.

Quiche met artisjokharten

Bij elke quiche die ik eet, denk ik “verdorie, dit wordt mijn lievelingsquiche”. En zo ook vandaag. Het was weer eens goed geweest. Een nieuwe quiche uitgeprobeerd met artisjokharten, kerstomaten en olijven. Om de vingers van af te lekken.

Recept voor 2-3 personen:

  • 2012200811 rol bladerdeeg
  • 250 g artisjokharten (uitgelekt)
  • 6 groene olijven
  • 12 kerstomaten
  • 3 eieren
  • 150 ml room
  • 100 g gemalen kaas
  • 1 tl oregano
  • 1 tl basilicum
  • zout, peper
  1. Rol het bladerdeeg uit over de taartvorm (bewaar de randjes voor een taartje) en prik er gaatjes in met een vork. Bak 7 minuten op 175°C
  2. Laat ondertussen de artisjokharten uitlekken, was de tomaatjes en snij ze in vier en snij ringetjes van de olijven
  3. Meng de eieren met de slagroom, kaas en alle kruiden.
  4. Haal de bodem uit de oven en schik er de groenten op. Overgiet met het eiermengsel.
  5. 25 minuten op 175° in de heteluchtoven (gewone oven iets warmer)

Zet dit recept in je eetidee.