Voor 2 personen:
- olijfolie
- 1/2 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 10 g gedroogde porcini
- 250 g champignons (of mengeling)
- 125 g langekorrelige rijst
- 4 dl groentenbouillon
- 1 el versgehakte peterselie
- versgeraspte parmezaan
- peper en zout
- Week de porcini 20 minuten in 1,5 dl heet water.
- Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten.
- Laat de porcini uitlekken en bewaar het weekwater. Hak de champignons en pornici grof. Voeg de paddestoelen, weekwater, rijst en 1,5 dl bouillon toe aan de ui.
- Breng alles aan de kook en laat het onafgedekt zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig. Wanneer het vocht weg is, voeg je weer wat hete bouillon toe. Laat zo 30 minuten verder sudderen tot de rijst gaar en romig is.
- Breng op smaak met peper en zout en roer de fijngehakte peterselie en wat parmezaan eronder.
- Serveer met een fris slaatje (vb. raketsla, tomaat, peer, appel-walnootdressing)