Paddestoelenrisotto

Voor 2 personen:risotto

  • olijfolie
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje look, geperst
  • 10 g gedroogde porcini
  • 250 g champignons (of mengeling)
  • 125 g langekorrelige rijst
  • 4 dl groentenbouillon
  • 1 el versgehakte peterselie
  • versgeraspte parmezaan
  • peper en zout
  1. Week de porcini 20 minuten in 1,5 dl heet water.
  2. Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten.
  3. Laat de porcini uitlekken en bewaar het weekwater. Hak de champignons en pornici grof. Voeg de paddestoelen, weekwater, rijst en 1,5 dl bouillon toe aan de ui.
  4. Breng alles aan de kook en laat het onafgedekt zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig. Wanneer het vocht weg is, voeg je weer wat hete bouillon toe. Laat zo 30 minuten verder sudderen tot de rijst gaar en romig is.
  5. Breng op smaak met peper en zout en roer de fijngehakte peterselie en wat parmezaan eronder.
  6. Serveer met een fris slaatje (vb. raketsla, tomaat, peer, appel-walnootdressing)

Oosterse rol ‘thai” – Soto

Vanmorgen nog eens naar de Bioshop geweest. Naast wat beleg ook nog een paar ‘nieuwe’ dingen meegebracht. Een eerste was de oosterse rol van Soto. Het lijkt een gewone loempia, maar de vulling is toch iets anders; een mengeling van groeten, tofu en kruiden. Gegeten met rijst, currysaus en een frisse salade. Erg goed!

Soto Oosterse rol 'thai'Voor 2 personen:

  • een zakje rijst
  • 2 zakje currysaus
  • 1 dl melk en 1 dl kokosmelk
  • 2 Soto Oosterse rollen
  • een beetje ijsbergsla, in reepjes
  • een klein blikje maïs
  • een klein blikje ananas, in stukjes
  • 5 zongedroogde tomaten, versnipperd
  • 1 el cocktailsaus
  • olijfolie
  1. Kook de rijst volgens de verpakking.
  2. Zet de rollen 12 minuten in de oven op 200° in een ingevette ovenschotel.
  3. Meng de groenten en fruit en roer de cocktailsaus eronder.
  4. Meng het currypoeder met de melk en kokosmelk en breng al roerend aan de kook. Laat nog een minuutje doorkoken.
  5. Rijst afgieten.