Courgettesoep met tortellini

Smullen!

Voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 3 bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • 1 el geknipte munt
  • 1 el geknipte peterselie
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 50 g geraspte parmezaan
  • 180 g tortellini met ricotta en spinazie
  • 120 g kruidenkaas (cfr. philadelphia en consorten)
  • peper, zout
  1. Snipper de ui. Haal de kiem uit de look en snij fijn. Fruit samen in wat olijfolie.
  2. Snij de courgette en paprika in kleine blokjes. Hou een kopje courgette aan de kant. Voeg de paprika en courgette bij de ui en laat nog 5 minuten doorstoven.
  3. Voeg er het water, de bouillon en de kruiden aan toe en laat 10 minuten koken. 
  4. Mix de soep en meng de kruidenkaas eronder. Voeg nu ook de blokjes courgette en de tortellini toe. Laat nog een kleine 10 minuten koken (tot de tortellini gaar is). Kruid met peper en zout.
  5. Rasp ondertussen de parmezaan en knip de munt en peterselie.
  6. Dien de soep op en strooi er parmezaan en kruiden over.

Ricotta risotto

Serveer met een frisse salade.

Voor 2 personen:

  • 140 g risottorijst
  • 500 ml hete groentebouillon
  • 1/2 ui
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 80 g ricotta
  • parmezaan
  • 1 el gedroogde basilicum
  1. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
  2. Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
  3. Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
  4. Meng de rijst onder het ricottamengsel.