Smullen!
Voor 4 personen:
2 courgettes- 1 groene paprika
- 1 ui
- 1 teentje look
- 3 bouillonblokjes
- 1 liter water
- 1 el geknipte munt
- 1 el geknipte peterselie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- 50 g geraspte parmezaan
- 180 g tortellini met ricotta en spinazie
- 120 g kruidenkaas (cfr. philadelphia en consorten)
- peper, zout
- Snipper de ui. Haal de kiem uit de look en snij fijn. Fruit samen in wat olijfolie.
- Snij de courgette en paprika in kleine blokjes. Hou een kopje courgette aan de kant. Voeg de paprika en courgette bij de ui en laat nog 5 minuten doorstoven.
- Voeg er het water, de bouillon en de kruiden aan toe en laat 10 minuten koken.
- Mix de soep en meng de kruidenkaas eronder. Voeg nu ook de blokjes courgette en de tortellini toe. Laat nog een kleine 10 minuten koken (tot de tortellini gaar is). Kruid met peper en zout.
- Rasp ondertussen de parmezaan en knip de munt en peterselie.
- Dien de soep op en strooi er parmezaan en kruiden over.
