Tag: ricotta

Tiramisu, iets gezonder

Vingerkoekjes gevonden in de kast. Geen mascarpone in huis. Dus geen tiramisu. Dan maar een variant verzinnen.

Voor 2 amusekommetjes (kleine porties dus):

  • 4 vingerkoekjes
  • 1 potje sojajoghurt
  • 90 g ricotta
  • 2 tl agavesiroop
  • paar druppels vanille-essence
  • kopje straffe koffie
  • cacaopoeder

Maken:

  1. Meng de ricotta met de yoghurt en roer er de agavesiroop en vanille-essence goed onder.
  2. Breek per kommetje 1 lange vinger in stukken en laat hier koffie in trekken.
  3. Doe dan wat van het ricottamengsel op het koekje.
  4. Herhaal stap 2 en 3.
  5. Bestrooi met een beetje cacaopoeder.
  6. Laat 3u in de ijskast stijven.

    IMG_0184

Volkorenlasagne met ricotta, paprika en champignons

volkoren lasagne met ricotta, paprika en champignon

Suikervrij en overheerlijk

Voor 2 personen:

  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 250 g champignons
  • 1 potje ricotta
  • 1 el citroensap
  • volkoren lasagnevellen
  • bouillonpoeder (biowinkel)
  • peper, zout
  • oregano
  • gemalen kaas
  1. Snij de tomaten in stukjes en kook samen met de tomatenblokjes en bouillon tot een saus. Voeg peper en zout toe.
  2. Snij de paprika in stukjes en de champignons in schijfjes. Bak in wat arachideolie en kruid met origano.
  3. Meng de ricotta met een hand gemalen kaas en kruid met wat peper en zout.
  4. Doe een laagje tomatensaus in een kleine ovenschotel. Leg hierop vellen. Dan 1/2 van het ricottamengsel en een beetje tomatensaus. Een laag vellen, een laag tomatensaus, een laag vellen, een laag paprika en champignons met een beetje tomatensaus, een laag vellen. Sluit af met een beetje tomatensaus en de resterende ricotta. Bestrooi met gemalen kaas.
  5. Zet 35 minuten in de oven op 200°C.

Croque bij de soep (2)

Sinds de tip in Libelle voor stukjes croque bij pompoensoep te serveren ben ik helemaal fan van croque bij de soep. Vandaag croque ricotta.

Ingrediënten:

  • meergranenbrood
  • ricotta
  • geraspte parmezaan
  • peper
  1. Smeer het brood in met een goeie laag ricotta en strooi er wat parmezaan en peper op. Aan beide kanten bruin bakken.
  2. De croques in stukken snijden en serveren met soep.

Lasagne met ricotta en courgette

Zomerse lasagne. Heerlijk.

Voor 2 personen:

  • 10 lasagnevellen
  • 1 courgette
  • 4 tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 tl oregano
  • 1/2 tl knoflookkruiden
  • 140 g ricotta
  • 1/2 ei
  • 1 tl citroensap
  • gemalen emmenthaler
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Zet de grill aan. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Leg deze op de bakplat en besmeer met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet 12 minuten onder de warme grill (tot ze lichtjes bruin kleuren).
  2. Snij de tomaten in stukjes en doe samen met de tomatenpuree en knoflook in een kookpot. Leng aan met 1/2 kopje water. Breng aan de kook tot het een saus wordt. Kruid met peper, zout en oregano.
  3. Meng in een kom de ricotta met het citroensap, het ei en een handje gemalen kaas.
  4. Doe wat tomatensaus op de bodem van een overschotel. Bek met 2 bladen lasagne, weer tomatensaus, weer lasagne, tomatensaus, een laagje courgette, twee derde van het ricottamengsel en dan weer een laag courgette. Vervolgens nog een laag tomatensaus en lasagne en nog een laag tomatensaus en lasagne. Op het laatste vel smeer je nog een beetje tomatensaus en verdeel je de rest van het ricottamengsel. Bestrooi met gemalen kaas.
  5. Zet 30 minuten op 200°C in de oven.