Even geleden al eens courgettini gemaakt en vandaag opnieuw, zij het een variant. Heerlijk recept gevonden bij Green Gypsy met een tapenade van zongedroogde tomaten, rucola en zachte geitenkaas.
Tag: courgette
Courgettesoep met tortellini
Smullen!
Voor 4 personen:
2 courgettes- 1 groene paprika
- 1 ui
- 1 teentje look
- 3 bouillonblokjes
- 1 liter water
- 1 el geknipte munt
- 1 el geknipte peterselie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- 50 g geraspte parmezaan
- 180 g tortellini met ricotta en spinazie
- 120 g kruidenkaas (cfr. philadelphia en consorten)
- peper, zout
- Snipper de ui. Haal de kiem uit de look en snij fijn. Fruit samen in wat olijfolie.
- Snij de courgette en paprika in kleine blokjes. Hou een kopje courgette aan de kant. Voeg de paprika en courgette bij de ui en laat nog 5 minuten doorstoven.
- Voeg er het water, de bouillon en de kruiden aan toe en laat 10 minuten koken.
- Mix de soep en meng de kruidenkaas eronder. Voeg nu ook de blokjes courgette en de tortellini toe. Laat nog een kleine 10 minuten koken (tot de tortellini gaar is). Kruid met peper en zout.
- Rasp ondertussen de parmezaan en knip de munt en peterselie.
- Dien de soep op en strooi er parmezaan en kruiden over.
Rijstsalade met gegrilde groenten
Zomer in België! Salade op het bord.
Voor 2 personen:
- 1 kleine courgette
- 1 aubergine
- 75 g rijst
- 1 tomaat
- 100 g feta
- 5 el balsamico
- 5 blaadjes basilicum
- wat sla (hier jonge sla, andijvie en tuinkers)
- olijfolie
- zout, peper
- 2 el tomatenketchup
- 2 el appelazijn
- Snij de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Strooi er zout over. Na een tijd trekken zout eraf spoelen en goed droogdeppen.
- Leggen de aubergine en courgette op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill.
- Kook de rijst.
- Ontpit de tomaat en snij de rest in blokjes. Snij de feta in kleine blokjes. Was de sla.
- Als de rijst klaar is, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
- Meng een lepel olijfolie onder de rijst. Roer de balsamico, tomaat en feta onder de rijst.
- Meng de ketchup met azijn en olijfolie. Kruid met peper.
- Schik de gegrilde groenten en sla op een bord. Verdeel de rijst erover. Snipper de basilicum over de rijst. Verdeel de dressing over het bord en de rijst.
Serveer met wat brood of falafel.
Courgettesoep met verse pesto
Pesto in de soep, heerlijk! Serveer met geroosterde ciabatta.
Voor 4 kommen:
- 2 courgettes (zowat 800 g)
- 1 grote ui
- 2 teentjes look
- 8 dl groentebouillon
- 30 g verse basilicum
- 15 g geraspte parmezaan
- 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
- 1,5 el olijfolie
- 60 ml room
- Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
- Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
- Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
- Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
- Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
- Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.
Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.
Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht