Tag: bakbanaan

Kokos-curry met tofu, ananas en bakbanaan

Mijn tweede experiment met bakbanaan. Een pak beter dan het eerste. In dit recept komt de halfrijpe bakbanaan echt goed tot zijn recht. Hij heeft een aardappel-banaansmaak en past perfect bij de curry en ananas. Serveer met rijst of gebakken aardappelen.

Voor 2 personen:

  • 1 bakbanaan, in schijven
  • 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
  • 100 g groene boontjes (diepvries)
  • 150 g champignons, in schijfjes
  • 150 g tofu, in blokjes
  • 3 dl kokosmelk
  • 1,5 el Thaise rode currypasta
  • 1 tl honing
  • zwarte peper, beetje chilipoeder
  • olijfolie
  1. Bak de champignons, banaan en ananas in een pan met olijfolie. Doe er even later ook de tofu bij.
  2. Voeg de boontjes, kokosmelk, currypasta en honing erbij en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn.
  3. Kruid met zwarte peper en een beetje chilipeper.

Bakbanaan

Experimenteren met bakbanaan. Volgens mij was mijn banaan nog niet rijp genoeg. Ze was wel geel met wat zwart, maar smaakte nog redelijk aardappelig en was niet zo zacht. Als je echt goed rijpe bananen hebt, dan is dit volgens mij wel best lekker.

Voor 2 personen:

  • 1 bakbanaan
  • 1/3 ei
  • 50 g bloem
  • 1/3 tl zout
  • 1/3 el suiker
  • melk
  • bloemsuiker
  • kaneel
  • olijfolie
  1. Snij de banaan in de lengte in 4 schijven en halveer deze.
  2. Meng bloem met suiker en zout.
  3. Maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het ei en klop het beslag met een beetje melk tot een dik glad geheel.
  4. Verheel de olie in een pan.
  5. Dompel de bananen onder in het beslag en leg in de pan. Bak aan de 2 kanten goudbruin.
  6. Leg op keukenpapier.
  7. Bestrooi met bloemsuiker en kaneel en serveer.