Kokos-curry met tofu, ananas en bakbanaan

Mijn tweede experiment met bakbanaan. Een pak beter dan het eerste. In dit recept komt de halfrijpe bakbanaan echt goed tot zijn recht. Hij heeft een aardappel-banaansmaak en past perfect bij de curry en ananas. Serveer met rijst of gebakken aardappelen.

Voor 2 personen:

• 1 bakbanaan, in schijven
• 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
• 100 g groene boontjes (diepvries)
• 150 g champignons, in schijfjes
• 150 g tofu, in blokjes
• 3 dl kokosmelk
• 1,5 el Thaise rode currypasta
• 1 tl honing
• zwarte peper, beetje chilipoeder
• olijfolie

1. Bak de champignons, banaan en ananas in een pan met olijfolie. Doe er even later ook de tofu bij.
2. Voeg de boontjes, kokosmelk, currypasta en honing erbij en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn.
3. Kruid met zwarte peper en een beetje chilipeper.