Puree van zoete aardappel met wortelen, pompoen en falafel

Vandaag stond er nog niets op het menu en ik had ook niet echt specifiek ingrediënten gekocht. Best trots op wat ik toch nog heb kunnen voorschotelen.

Voor 2 personen:

  • 450 g zoete aardappel
  • 1 ruime tl mosterd
  • 1 el arachideolie
  • geutje melk
  • 2 wortelen
  • 2 handjes pompoenblokjes
  • 2 kleine rode uien
  • tijm
  • honing
  • peper
  • zout
  • wat amandelschilfers
  • 10 dikke falafels (hier van Boni uit de diepvries)
  • stroop
  1. Schil de aardappelen en kook gedurende 7,5 minuut op 850 watt in een stoomkom in de microgolfoven.
  2. Snij de wortel in schijfjes en doe met een klein beetje water in een pan. Stoof met deksel. Voeg na 5 minuten de pompoen, tijm, peper, zout en honing toe en stoof verder tot ze gaar zijn.
  3. Snij de rode ui in ringen en bak kort lichtjes bruin in wat olijfolie.
  4. Bak de falafels in wat olijfolie.
  5. Giet de aardappelen af en stamp met de melk, mosterd en olie tot een smeuïge puree.
  6. Schik wat puree op de borden. Leg hierop ui en falafel. Over de groenten strooi je amandelschilfers. Sprenkel wat gesmolten stroop (20 seconden 600 watt in de microgolf) over de borden. Smakelijk!

 

Falafelburger

fotoSnelle en lekkere lunch

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 4 broodjes
  • falafel (vb. 12 stuks veggitude)
  • 1 tomaat
  • veldsla
  • geraspte rode biet
  • 2 el sojayogurt
  • 2 tl mayonnaise
  • 1 tl curry ketchup
  • 1/2 tl sambal
  • enkele druppels citroensap
  1. Bak de falafel in wat olie.
  2. Meng de yoghurt met de mayonnaise, ketchup, sambal en citroen.
  3. Snij het broodje. Schik de sla en biet op de bodem. Leg er een schijfje tomaat op. 3 stukjes falafel. Doe er wat saus op. Deksel erop en klaar.

Restjesverwerking: pita

Soms kom je bij het verwerken van restjes heerlijke dingen tegen. Zoals dit bijvoorbeeld.

Voor 2 personen:

  • 5-6 pitabroodjes
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 1/3 potje Mexicaanse dipsaus (salsa)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1/3 rode paprika
  • 1 bakje falafel (vivera)
  • olijfolie, zout
  1. Snij de courgette en aubergine in schijven. Schik ze op een ingevette bakplaat. Bestrooi lichtjes met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill (tot ze bruin worden)
  2. Bak de falafel samen met in stukjes gesneden paprika in wat olijfolie.
  3. Rooster de pitabroodjes.
  4. Snij de broodjes open en doe er gegrilde groenten en falafel in en werk af met salsa en Griekse yoghurt.