Restjesverwerking: pita

Soms kom je bij het verwerken van restjes heerlijke dingen tegen. Zoals dit bijvoorbeeld.

Voor 2 personen:

  • 5-6 pitabroodjes
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 1/3 potje Mexicaanse dipsaus (salsa)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1/3 rode paprika
  • 1 bakje falafel (vivera)
  • olijfolie, zout
  1. Snij de courgette en aubergine in schijven. Schik ze op een ingevette bakplaat. Bestrooi lichtjes met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill (tot ze bruin worden)
  2. Bak de falafel samen met in stukjes gesneden paprika in wat olijfolie.
  3. Rooster de pitabroodjes.
  4. Snij de broodjes open en doe er gegrilde groenten en falafel in en werk af met salsa en Griekse yoghurt.

Pita-pizza

Kleine pizza’s en geen zin om zelf bodems te maken? Pitabroodjes lenen zich hier perfect toe. Een heerlijk recept:

Voor 2 personen:

  • 6 pittabroodjes
  • potje Pomodori secchi e aglio (Sacla)
  • 1 tomaat
  • 4 grote champignons
  • olijfolie
  • een handje verse spinazie
  • wat verbrokkelde feta
  • parmezaanschilfers
  • peper
  1. Oven voorverwarmen om 180°.
  2. Leg de pitabroodjes op een bakplaat. Besmeer ze met een grote theelepel Pomodori secchi e aglio.
  3. Snij de tomaten in stukjes en champignons in schijfjes en schik over de broodjes. Snij de spinazie in dunne reepjes en leg ook op de pizzaatjes.
  4. Bestrooi met feta en parmezaan. Druppel er wat olijfolie over en kruid met wat peper.
  5. Wanneer de pizza’s in de oven schuift, zet je hem op grillen. 13-15 minuten, en klaar!

Verhuizen

Zoals sommigen wel weten zitten we momenteel in volle verhuis. Ik steek dus momenteel even niet mijn energie in het voorschotelen van zo lekker mogelijke gerechten, maar probeer op een zo efficiënt mogelijke manier de frigo en diepvries leeg te krijgen. Veglog zit dus niet in een dipje!

Hier mijn pitabroodje van deze avond (voor 1 persoon):

  • pitabroodjes, geroosterd
  • 2 eieren
  • een handje gemalen kaas
  • restjes sla
  • 125 g champignons in schijfjes
  • peper, zout, geutje melk
  • mosterd-honingdressing
  1. Bak de champignons in wat olijfolie.
  2. Klop de eieren met de kaas, melk, peper en zout. Bak in de pan.
  3. Was de sla.
  4. Doe wat sla, dressing, champignons en ei tussen het geroosterde pitabroodje.

Pitabroodjes met ei en wintersalade

Voor 2 personen:

  • 6 pitabroodjes
  • cocktailsaus
  • wat (groene eikenblad)sla
  • wintersalade (StarMeal – Carrefour)
  • 2 eieren
  • beetje melk, peper en zout
  1. Breek de eieren en klop ze met peper en een beetje melk. Maak een omelet, bestrooi met een kleine beetje zout. Hak de omelet in stukjes wanneer hij gestold is en bak nog wat verder.
  2. Was de sla en zwier hem.
  3. Meng de wintersalade goed onder mekaar.
  4. Rooster de pitabroodjes.
  5. Snij de broodjes open, smeer er cocktailsaus in en beleg met sla, wintersalade en ei.