Tag: pannekoeken

Pannekoeken met appel-rode vruchtensalsa

pannekoeken met appel-rode vruchtensalsaHeel lekker als dessert, maar ook als gewone maaltijd, want kom nu, ongezond is dit toch niet? Als dessert is dit recept voor 3-4 personen, als maaltijd voor 2.

  • 90 g meel (mengeling bloem en boekweit)
  • 2 dl melk
  • 1 ei
  • 1 tl olijfolie
  • boter
  • 3 kleine appels
  • 120 rode vruchten (diepvries)
  • 4 el water
  • 1 el suiker
  1. Doe het meel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe hierin een beetje melk, het ei en een tl olie. Meng goed.
  2. Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe en klop glad. Zet onder een handdoek in de koelkast.
  3. Schil de appels en snij in partjes. Doe samen met de rode vruchten en 4 el water in een kookpot een kook een klein kwartier. Doe er wat suiker onder.
  4. Ondertussen de (dunne) pannekoeken bakken in wat olie. Warm houden.

Pannenkoeken met spinazie en spiegelei

Ik heb de ingrediënten voor deze gevulde pannekoeken niet exact afgewogen, maar zal toch het recept voor deze lunch meegeven.

gevulde pannekoekenVoor 2 personen:

  1. Bak 4 gezouten pannenkoeken. Bak 300 g diepvriesspinazie in een pan. Kruid met peper, nootmuskaat en zout. Verbrokkel 100 g fetakaas en meng die onder de spinazie wanneer deze van het vuur af is.
  2. Verdeel het spinaziemengsel over de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze in een ovenschotel. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Bak 2 spiegeleieren tot de bodem stevig is (bovenop hoeft niet).
  4. Schep de spiegeleieren bovenop de pannekoeken en bestrooi met een beetje gemalen kaas.
  5. Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven.