Tag: spinazie

Indisch

Deze avond een beetje Indisch proberen koken. In ieder geval geslaagd. Ik wou palak paneer maken, maar winkels met paneer zijn niet zo dicht gezaaid en voor het zelf te maken had ik nu even geen tijd. Daarom deze variant met tofu.

palak tofu en curry met erwtjesVoor 2 personen:

  • 75 g tofu in blok
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 200 g verse spinazie
  • goed wat komijn en kurkuma
  • zout en peper
  • beetje chilipoeder
  • een kom erwtjes (diepvries)
  • 1 blik kokosmelk
  • 2 el rode currypasta
  • verse koriander
  • naan
  • 150 g rijst

Palak tofu

  1. Snij de tofu in blokjes en bak in een pan. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  2. Roer de yoghurt eronder en kruid met komijn, kurkuma, een beetje chilipoeder, zout en peper.
  3. Doe in de blender en mix.

Curry met erwtjes

  1. Doe de erwtjes samen met de kokosmelk en curry in een pan.
  2. Laat inkoken tot je een dikke saus hebt en de erwtjes gaar zijn.
  3. Roer er korianderblaadjes onder.

Rijst en naan

De rijst kook je gewoon en het naanbrood rooster je even met de broodrooster. Ik kocht naan met knoflook en koriander in de BioPlanet. Erg lekker!

Pannenkoeken met spinazie uit de oven

Pannenkoek zonder stroop, canneloni zonder pasta

Voor 2 personen:

  • Beslag voor 5 pannenkoeken (2 eieren, 2,5 dl melk, 100 g bloem, snuifje zout)
  • 1 zak verse spinazie
  • 2 el kruidenkaas
  • 3 el geraspte parmezaan
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 1/2 blik tomatenblokjes
  • 1 ui
  • twee handen gemalen kaas
  • beetje bouillonpoeder
  • olijfolie, boter
  1. Was de spinazie goed en bak in hem in olijfolie tot hij geslonken is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat goed uitlekken.
  2. Maak het pannenkoekenbeslag. Smelt voor elke pannenkoek een beetje boter in de pan en bak de pannenkoek aan twee kanten lichtbruin.
  3. Meng de kruidenkaas en parmezaan onder de spinazie.
  4. Verdeel over elke pannenkoek wat spinaziemengsel en rol op. Schik de pannenkoeken naast mekaar in een ovenschotel.
  5. Snipper de ui fijn en stoof gaar in wat olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en wat bouillonpoeder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat even sudderen tot je een saus hebt. Verdeel deze over de pannenkoeken.
  6. Werk af met wat gemalen kaas en zet gedurende 15 minuten onder de grill.

Pasta met asperges en spinazie

Mijn eerste (zelfgemaakte) asperges van het jaar. Voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen:

  • 220 g pasta
  • 150 g verse spinazie
  • 25o g witte asperges
  • 120 ml sojaroom
  • 2 ruime eetlepels ricotta
  • 1 kleine ui
  • olijfolie
  • 1/2 tl citroensap
  • 1/4 tl gedroogd basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • verse parmezaan
  1. Schil de asperges en snij ze in kleine stukken. Bak ze een kwartier in olijfolie op een licht vuur.
  2. Snipper de ui en fruit deze in olijfolie. Was de spinazie en voeg deze toe.
  3. Wanneer de spinazie geschrompeld is de room en ricotta toevoegen en kruiden met peper en zout. Laat verder sudderen.
  4. Kook de pasta gaar en rooster de pijnboompitten in een droge pan. Meng in een kommetje 3 el olijfolie met citroensap en basilicum.
  5. Meng de pasta onder de saus.
  6. Schep de pasta op de borden. Schep de asperges en pijnboompitten erover en besprenkel met de olie. Bestrooi met geraspte parmezaan.
  7. Smakelijk!

Groenten met quorn en aardappelen in de pan

Voor 2 personen:

  • 150 g quorn
  • 4 el sojasaus, 1 el curryketchup
  • 150 g bladspinazie
  • 1 ui
  • 2 aardappelen
  • 1 blikje champignons
  • 1 aubergine
  • 6 zongedroogde tomaten op olie
  • peper, zout, knoflookpoeder
  1. Marineer de quorn een halve dag in sojasaus gemengd met ketchup.
  2. Schil de aardappelen. Snij in stukjes en kook 13 minuten.
  3. Snij de ui en aubergine en bak in tomatenolie. Voeg de champignons en quorn toe.
  4. Aardappelen toevoegen.
  5. Spinazie toevoegen en meebakken tot deze wat geslonken is. Kruid met peper, zout en knoflookpoeder.
  6. Voeg de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe.