Bij deze penne hoort een saus van Zuiderse groenten gecombineerd met selder en boontjes. Een lekkere, en gezonde, combinatie. Serveer met gemalen kaas.
Voor 2 (hongerige) personen:
200 g penne- 50 g groene olijven, in schijfjes
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- olijfolie
- 1 ui
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 stengel selder, in ringetjes
- 100 g sperzieboontjes
- peper en zout
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 el appelazijn
- gemalen kaas
- Fruit de ui glazig. Roerbak dan de aubergine en selder 5 minuten mee.
- Zet water aan de kook voor de pasta.
- Doe de tomaten, olijven en boontjes erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Laat nog 10 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta.
- Giet de pasta af en meng onder de saus. Roer de azijn en een el olijfolie onder de pasta.