Penne met groenten en tomatensaus

Bij deze penne hoort een saus van Zuiderse groenten gecombineerd met selder en boontjes. Een lekkere, en gezonde, combinatie. Serveer met gemalen kaas.

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 200 g penne
  • 50 g groene olijven, in schijfjes
  • 400 g tomatenblokjes (blik)
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 stengel selder, in ringetjes
  • 100 g sperzieboontjes
  • peper en zout
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 el appelazijn
  • gemalen kaas
  1. Fruit de ui glazig. Roerbak dan de aubergine en selder 5 minuten mee.
  2. Zet water aan de kook voor de pasta.
  3. Doe de tomaten, olijven en boontjes erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Laat nog 10 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta.
  4. Giet de pasta af en meng onder de saus. Roer de azijn en een el olijfolie onder de pasta.

Quiche met artisjokharten

Bij elke quiche die ik eet, denk ik “verdorie, dit wordt mijn lievelingsquiche”. En zo ook vandaag. Het was weer eens goed geweest. Een nieuwe quiche uitgeprobeerd met artisjokharten, kerstomaten en olijven. Om de vingers van af te lekken.

Recept voor 2-3 personen:

  • 2012200811 rol bladerdeeg
  • 250 g artisjokharten (uitgelekt)
  • 6 groene olijven
  • 12 kerstomaten
  • 3 eieren
  • 150 ml room
  • 100 g gemalen kaas
  • 1 tl oregano
  • 1 tl basilicum
  • zout, peper
  1. Rol het bladerdeeg uit over de taartvorm (bewaar de randjes voor een taartje) en prik er gaatjes in met een vork. Bak 7 minuten op 175°C
  2. Laat ondertussen de artisjokharten uitlekken, was de tomaatjes en snij ze in vier en snij ringetjes van de olijven
  3. Meng de eieren met de slagroom, kaas en alle kruiden.
  4. Haal de bodem uit de oven en schik er de groenten op. Overgiet met het eiermengsel.
  5. 25 minuten op 175° in de heteluchtoven (gewone oven iets warmer)

Zet dit recept in je eetidee.