boontjes – Veglog.be

Penne met groenten en tomatensaus

Bij deze penne hoort een saus van Zuiderse groenten gecombineerd met selder en boontjes. Een lekkere, en gezonde, combinatie. Serveer met gemalen kaas.

Voor 2 (hongerige) personen:

200 g penne
50 g groene olijven, in schijfjes
400 g tomatenblokjes (blik)
olijfolie
1 ui
1 aubergine, in blokjes
1 stengel selder, in ringetjes
100 g sperzieboontjes
peper en zout
1 tl gedroogde basilicum
1 el appelazijn
gemalen kaas

Fruit de ui glazig. Roerbak dan de aubergine en selder 5 minuten mee.
Zet water aan de kook voor de pasta.
Doe de tomaten, olijven en boontjes erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Laat nog 10 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta.
Giet de pasta af en meng onder de saus. Roer de azijn en een el olijfolie onder de pasta.

Pannetje met Tandoori Massala

Dit weekend van een vriendin een verrassingspakket ontvangen. Erg leuk, allerlei spullen uit een Aziatische supermarkt. De kruiden die ik voor dit eenpansgerecht gebruikte heb ik ook van haar. Ze heten ‘Tandoori Massala’ en er zit onder andere koriander, zout, paprika, komijn, mangopoeder, look en ui in. Heel lekker.

Voor 1 persoon:

2 kleine aardappelen, in blokjes
2 handen groene boontjes
1 blikjes ananas, in stukjes
100 g quornblokjes
1/2 tl Tandoori Massala
olijfolie

Kook de aardappelen samen met de boontjes 8 minuten in water in de microgolf. Giet af.
Bak samen met de ananas en quorn in wat olijfolie. Doe er de kruiden en 5 el water bij. Bak verder door tot alles goed gaar is.

Groene lasagne met zelfgemaakte pesto

Deze lasagne zou normaal gemaakt moeten zijn met groene lasagnebladeren, vandaar de naam, maar dat ‘experiment’ laat ik aan jullie over. In ieder geval, met de standaardbladeren is dit recept ook al overheerlijk. De saus (witte saus + zelfgemaakte pesto) kan je ook gebruiken als groentensaus.

Groene lasagne met zelfgemaakte pesto Ingrediënten voor 2 personen:

30 g boter
30 g meel
450 ml melk
zout
nootmuskaat
170 g aardappelen
200 g groene boontjes
9 lasagnebladeren
75 g gratinkaas
Voor de pesto
25 g basilicum
2 kleine teentjes knoflook
2 el olijfolie
50 ml melk
1 el pijnboompitten
zout, peper
25 g gemalen kaas

Bereiding (1u15)

Kook de boontjes gedurende 7 minuten in water en aardappelblokjes van 2 op 2cm gedurende 10 minuten. Giet nadien af en laat goed uitlekken.
Bechamelsaus: Smelt de boter in een pannetje, meng het meel er onder en voeg beetje bij beetje de melk toe. Goed roeren! Kruid met zout en nootmuskaat.
Was de basilicum en versnipper hem. Meng met de rest van de pesto-ingrediënten en pureer de pesto. Meng onder de bechamelsaus.
Doe de aardappelblokjes en boontjes onder de pestosaus.
Vet een ovenschotel in. Doe 3x een laagje saus gevolgd door een laagje lasagne. Sluit af met nog een dun laagje saus en bestrooi met gemalen kaas.
20 minuten in de oven op 240° (hetelucht 220°) en nadien nog 10 laten rusten in de uitstaande oven.

Vegetarische salade

Ook al wil het weer niet mee, een lekker frisse salade gaat altijd binnen.

vegetarische salade Voor 2 personen:

1/2 krop sla naar keuze
200 g champignons
1 rode paprika
1 bokaal sperziebonen
8 zongedroogde tomaten
1 rode ui
2 tomaten
50 g fetakaas in blokjes
appelwalnootdressing (vandemoortele)

Bereidingswijze:

Champignons in plakjes snijden en rode ui in reepjes. Wat olijfolie in een wok verhitten, rode ui fruiten en de gesneden champignons toevoegen. Kort bakken en peper en zout toevoegen.
Paprika in reepjes snijden, verse tomaten in partjes snijden, gedroogde tomaten in reepjes knippen. Op twee grote borden de gewassen sla uitspreiden.
Potje sperziebonen afgieten en met de rest van de groenten vermengen. Dressing onder mengen.
Verdeel de groentenmengeling over de borden met sla en garneer met wat feta.