Lasagne al pesto

Lasagne hoeft niet altijd velletje – spaghettisaus – witte saus… te zijn. Wees origineel en maak hem ook eens anders. Met dit recept (4 personen) van lasagne met pesto en courgette en champignons heb je alvast een heerlijk voorbeeld.
Winkellijstje:

  • zout
  • 3 el groene pesto
  • 1 pakje bechamelsaus (of zelf maken!)
  • 200g geraspte kaas
  • 3 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 courgettes in blokjes
  • 12 lasagnevellen (voorgekookt)
  • 250g champignons, in plakjes
  • 1 tl gedroogde oregano

Stap voor stap:

  1. Oven voorverwarmen 175°C. Ui, knoflook en courgette 4 minuten bakken in olijfolie. Champignons, oregano en peper en zout toevoegen en nog 3 minuutjes verder bakken. Neem de pan van het vuur en roer de pesto er onder.
  2. Maak de bechamelsaus en voeg er de helft van de kaas aan toe
  3. Boter een ovenschaal in en schep wat groenten op de bodem. Vervolgens 4 lasagnevellen, dan een derde van de groenten en saus, weer lasagne en herhaal. Verdeel de rest van de groenten en saus over het laatste laagje en strooi de rest van de kaas erover.
  4. 30-40 minuten in de oven

Toevoegen aan je kookboek.

Bambu, instant koffievervanger

Daarnet eens mijn staaltje Bambu koffie van Dr. A. Vogel uitgeprobeerd. Eerst de ingrediënten gelezen: chicorei, vijgen (oe, dat kan wel eens goed zijn), tarwe, gemoute gerst en eikels van biologische teelt. Bij het lezen van dit laatste ingrediënt was mijn argwaan toch wel gewekt. Eikels…

Bereiding: met heet water, warme of koude melk. Heet water gekozen om dat mij dat het meest logisch leek, daar het in feite over koffie gaat.

Water gekookt en zakje ingegoten. Een licht verbrande geur dampte uit mijn tas. Even nippen… Niet bijzonder, een kruising tussen koffie en thee? Het smaakt me iets beter dan the real stuff. Ik ben dan ook geen koffiedrinker…

Auberginerolletjes met mozarella

Deze rolletjes zijn overheerlijk als voorgerecht. Ze vragen een beetje handigheid bij het snijden van de mozarella, maar die moeite is het waard. En bovendien, waar je hard je best op hebt gedaan, smaakt des te beter!

Recept voor 4 personen:

  • (verse) basilicum
  • eikenbladsla
  • 1 aubergine
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • 1 langwerpige mozarella
  • azijn
  1. Snijd de aubergine in de lengte in 8 dunne plakken. Bestrooi met zout en laat 15 minuten trekken. Snijdt ondertussen de mozarella in 8 plakken. Dep daarna de aubergines droog met keukenrol en smeer ze in met olijfolie.
  2. Bak de aubergines lichtjes bruin in een hete pan (in een paar keer). Haal ze uit de pan en beleg ze met een laagje mozarella. Besprenkel met een beetje azijn en zout en peper en leg er wat basilicum op. Rol stevig op en leg in een ingevette ovenschaal. Laat 8 minuten onder de grill staan (15 cm afstand). Serveren op wat eikenbladsla.

P.S. Deze rolletjes kunnen ook dienen als ‘vleesvervanger’. Maak er dan drie per persoon en serveer bijvoorbeeld met tarwe (Ebly). Tarwe is erg lekker wanneer je het kookt in groentenbouillon met een beetje tomatenketchup en er stukjes gebakken aubergine en ui onder doet.