Tag: pesto

Penne met rode pesto

Voor 2 personen:

  • 250 g penne
  • 2 el rode pesto
  • brikje sojaroom
  • bakje quornblokjes
  • bolletje mozzarella
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • peper en aromat

1. Kook de pasta beetgaar.
2. Snij de paprika en ui in kleine stukjes.
3. Bak de groenten samen met de quornblokjes in wat olijfolie.
4. Zet het vuur wat minder en voeg de pesto toe. Bak kort.
5. Voeg de room toe en laat zachtjes sudderen tot een saus.
6. Kruid met peper en aromat.
7. Giet de penne af en meng onder de saus.
8. Snij de mozzarella in blokjes en roer onder de pasta.

20140419-221449.jpg

Tarwe met pesto en geroosterde groenten

Lekker!!

Voor 2 personen:

  • 100 g tarwe
  • 2 kleine tomaten
  • 2 kleine el pesto
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 kleine venkel
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1 teentje look
  • 1/4 bouillonblokje
  • 50 g geraspte parmezaan
  1. Verwarm de grill.
  2. Snij de courgette in schijfjes. Maak de paprika schoon en snij in reepjes. Snij de ui in stukjes en de venkel in reepjes.
  3. Doe de groenten in een ovenschotel. Besprenkel met olijfolie en pers de knoflook erover.
  4. Zet gedurende 35 minuten onder de grill en roer na de helft van de tijd om.
  5. Kook de tarwe in water met bouillon gaar.
  6. Ontpit de tomaten en snij in kleine blokjes. Meng de tomaten en pesto onder de tarwe. Rasp de gemalen kaas en meng de helft onder de tarwe.
  7. Meng de tarwe onder de geroosterde groenten en dien op met de resterende parmezaan.
  8. Smakelijk!

Pompoensoep met pesto en stukjes croque

Een tip die ik in Libelle las: stukjes croque bij je pompoensoep. Denk trouwens dat die bij veel soepen lekker kan zijn. Pompoensoep vind ik zelf nogal flauw daarom dat ik er pesto in deed.

Voor 4 kommetjes

  • 450 g pompoen, geschild en in stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look, geperst
  • 1/2 blik tomatenstukjes
  • 1 l groentebouillon
  • olijfolie
  • 100 ml lichte room
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • pesto
  1. Fruit de ui en look glazig in olijfolie. Voeg de pompoen en tomatenblokjes toe en laat nog even sudderen.
  2. Overgiet met bouillon en kruid met peper en nootmuskaat. Laat 30 minuten koken.
  3. Bak ondertussen wat croques en snij in stukjes.
  4. Mix de soep en roer de room erdoor.
  5. Serveer de soep met de croque en een kommetje pesto (1 tl nodig per kommetje soep).

Pasta met pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g pasta
  • 8 halfgedroogde tomaatjes
  • geraspte parmezaan
  • geroosterde pijnboomputten
  • wat rucola
  • 1 el pesto + extra olijfolie
  • peper

Bereiding:

  • Pasta koken in ruim gezouten water.
  • Tomaatjes halveren.
  • Alle ingrediënten mengen en naar smaak kruiden met peper en zout.

Pesto zelf maken? (Dan is het het lekkerst)

Mix 30 g basilicum met 1,5 el geroosterde pijnboompitten en 15 g parmezaan. Maak goed fijn. Geleidelijk aan 1,5 el olijfolie toevoegen.