Dit is er weer eentje dat ideaal is voor wanneer je weinig tijd hebt: couscous met wokgroenten en geitenkaas. Trek er maximum een kwartiertje voor uit. De geitenkaas kan je ook weglaten als je daar niet zo voor bent.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 160 g couscous
- 220 ml water
- 350 g wokgroenten
- 1,5 el thijm
- een snuifje zout
- 2 el amandelschijfjes
- een goede geut azijn
- wat geitenkaas, in blokjes
- olijfolie
- Verhit wat olijfolie in een pan en wok de groeten daarin.
- Kook ondertussen 220 ml water in de microgolf. Doe hier nadien de couscous bij en laat wellen. Ga erdoor met een vork om de korrels los te maken. Doe er een beetje zout op en roer er de azijn onder.
- Kruid de groenten met thijm en doe de amandel erbij.
- Meng de groenten onder de couscous en bestrooi met de blokjes geitenkaas.
- Lauwwarm opdienen.
200g courgette