Je kan dit als op zichzelf staand hoofdgerecht eten, maar ook perfect in drie delen verdelen die je dan telkens eet met gebakken aardappelen en een burger (2 delen steek je dus in de diepvries).
Voor 2 (hongerige) personen:
2 sjalotjes, gesnipperd- 1 aubergine, in blokjes
- 2 courgettes, in stukjes,
- 1 rode paprika, in stukjes
- 2 el olijfolie
- 50 g diepvrieserwten
- 50 g sperziebonen (diepvries)
- 100 glageoletten uit blik
- 200 g krieltjes
- 1/4 tl kaneel
- 1/4 tl komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- 3 tomaten
- 200 g tomatenstukjes uit blik
- 2 teentjes look (of wat minder)
- 1 kopje groentenbouillon
- peper en zout
- Verhit een el olie in een pan. Fruit de ui. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten. Voeg courgettes, paprika’s, erwten, boontjes, flageoletten en krieltjes erbij. Meng de kruiden eronder en breng op smaak met peper en zout. Roerbak nog 4 minuten.
- Halveer de tomaten, doe de pitjes eruit en snij in blokjes. Doe ze in een kom en meng met de bliktomaten, look en 1 el olijfolie.
- Doe de groenten in een ovenschotel. Giet de bouillon erover en schep de tomatensaus erop.
- Zet 25 minuten in de oven op 190°C.
Heel lekker met de smeltende kaas.