Tag: stoofpotje

Stoofpotje met aardappelen en groenten

Voor 2 personen:

  • 300 g aardappelen
  • 50 g peultjes
  • 1 dikke tomaat
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • boter
  • 1 teentje look
  • peterselie
  • peper, zout
  1. Schil de aardappelen, was ze en kook tot ze bijna gaar zijn. Snij in blokjes.
  2. Snij de wortel in reepjes en de peultjes in stukken. Kook enkele minuten in water.
  3. Fruit de ui en de look in wat olijfolie.
  4. Snij de courgette in blokjes en voeg samen met de aardappelen bij de ui. Goed omscheppen.
  5. Voeg de wortelen en peultjes toe.
  6. Kruid met peper en zout.
  7. Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Voeg samen met de peterselie tot en roer nog even door.

Stoofpotje met krieltjes

Je kan dit als op zichzelf staand hoofdgerecht eten, maar ook perfect in drie delen verdelen die je dan telkens eet met gebakken aardappelen en een burger (2 delen steek je dus in de diepvries).

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 2 courgettes, in stukjes,
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 50 g diepvrieserwten
  • 50 g sperziebonen (diepvries)
  • 100 glageoletten uit blik
  • 200 g krieltjes
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 3 tomaten
  • 200 g tomatenstukjes uit blik
  • 2 teentjes look (of wat minder)
  • 1 kopje groentenbouillon
  • peper en zout
  1. Verhit een el olie in een pan. Fruit de ui. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten. Voeg courgettes, paprika’s, erwten, boontjes, flageoletten en krieltjes erbij. Meng de kruiden eronder en breng op smaak met peper en zout. Roerbak nog 4 minuten.
  2. Halveer de tomaten, doe de pitjes eruit en snij in blokjes. Doe ze in een kom en meng met de bliktomaten, look en 1 el olijfolie.
  3. Doe de groenten in een ovenschotel. Giet de bouillon erover en schep de tomatensaus erop.
  4. Zet 25 minuten in de oven op 190°C.

Herfstpotje met kastanjes, fruit en groenten

Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar schijn bedriegt. Een heerlijke combinatie van allerlei zoete en krachtige smaken, echt iets voor de herfst en bovendien heel gezond.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • herfstpotje met kastanje, fruit en groenten200 g aardappelen
  • 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 125 g kastanjes
  • 1 appels
  • 1 peren
  • half trosje witte druiven
  • 1 teentjes knoflook
  • 2 dl groentebouillon
  • boter en olie
  • tijm, laurier, peterselie
  • peper en zout

Bereiding (60 minuten):

1. Pel de kastanjes. Doe ze in een kookpan met koud water. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Spoel ze onder de koudwaterkraan en haal met een scherp mesje het fijne vliesje van de vruchten.
2. Schil de aardappelen, snij ze in stukken van max 1 cm dik. Kook de gedroogde paddestoelen 3 minuten in water in de microgolf en laat uitlekken. Snipper de ui. Schrap de wortelen, en snij ze in repen van zowat 6 mm. Schil de appel en de peer. Snij ze in partjes. Spoel de druiven en maak ze los. Pel en hak de knoflook.
3. Verwarm een paar eetlepels olie in een pan. Fruit de ui en de knoflook glazig. Doe er de aardappelen bij. Roerbak een paar minuten. Voeg er de wortelen aan toe. Roerbak weer een paar minuten.
4. Schenk er de bouillon bij. Voeg er de kastanjes en het kruidentuiltje aan toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 10 minuten stoven.
5. Doe er de appels en de peren bij. Laat nog 10 minuten stoven, of tot het fruit beetgaar is zonder uiteen te vallen.
6. Bak in een aparte pan de paddenstoelen kort op een hevig vuur, in een beetje boter of olie. Voeg de paddenstoelen en de druiven bij het stoofpotje en laat nog 2 minuten goed doorwarmen. Serveer goed heet.

Tip
Eventueel kan je er nog rijst of couscous bij serveren.