Feest ten huize Vrolix, dus ook feest op tafel… net zoals alle andere dagen ;). Heerlijke geurige curry met frisse salade en als afsluiter een mousse de noir de noir. Voor het recept voor dit laatste kan je elders op deze site terecht.
Curry + salade voor twee personen:
- 125 g Basmati rijst
- 250 g aardappelen, in blokjes
- 2 stevige wortels, in reepjes
- 1 ui, in ringen
- 1 teentje look, geperst
- half blik rode bonen, uitgelekt
- 1 dl groentenbouillon
- 150 ml kokosmelk
- 3 ruime tl rode curry pasta (bij oosterse producten)
- 50 g gezouten cashewnoten, grof gehakt
- peper, zout
- olijfolie
- 1/3 krop sla + 1 tomaat + mayonnaise
- Fruit de uiringen en look 5 minuten in olijfolie. Voeg de aardappelblokjes bij en bak nog 5 minuten verder. Voeg wortelen toe en wok nog even door.
- Zet water aan de kook voor de rijst.
- Dan kokosmelk, currypasta, bouillon, bonen en peper en zout bij de ui voegen. Nog 15 minuten laten sudderen.
- Sla wassen, tomaten ontpitten en in blokjes snijden. Beetje mayonnaise onder de tomaat mengen en onder de sla roeren.
- Cashewnoten onder de curry roeren (geven speciale touch!) en serveren samen met de rijst de salade.
5 dadels, ontpit en in fijne reepjes
1 preigroen
Kook de nestjes zolang als de verpakking aangeeft. Snij ondertussen de groenten in stukjes. Bak de ui en paprika in een pan, prei bijvoegen. Nadien ook de champignons, courgettes en vleesvervanger toevoegen.