Zomerse lasagne. Heerlijk.
Voor 2 personen:
- 10 lasagnevellen
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 tl oregano
- 1/2 tl knoflookkruiden
- 140 g ricotta
- 1/2 ei
- 1 tl citroensap
- gemalen emmenthaler
- zout, peper
- olijfolie
- Zet de grill aan. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Leg deze op de bakplat en besmeer met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet 12 minuten onder de warme grill (tot ze lichtjes bruin kleuren).
- Snij de tomaten in stukjes en doe samen met de tomatenpuree en knoflook in een kookpot. Leng aan met 1/2 kopje water. Breng aan de kook tot het een saus wordt. Kruid met peper, zout en oregano.
- Meng in een kom de ricotta met het citroensap, het ei en een handje gemalen kaas.
- Doe wat tomatensaus op de bodem van een overschotel. Bek met 2 bladen lasagne, weer tomatensaus, weer lasagne, tomatensaus, een laagje courgette, twee derde van het ricottamengsel en dan weer een laag courgette. Vervolgens nog een laag tomatensaus en lasagne en nog een laag tomatensaus en lasagne. Op het laatste vel smeer je nog een beetje tomatensaus en verdeel je de rest van het ricottamengsel. Bestrooi met gemalen kaas.
- Zet 30 minuten op 200°C in de oven.