Aspergeroomsoep

Eerste keer in mijn leven dat ik een gebonden aspergesoep maakte. Ik had die dag ook asperges gekookt om zo te eten en het kookvocht bewaard, dus dubbele lading. Als je dit niet hebt. Kook dan de asperges eerst in water (bewaar dit!) en bak ze nadien kort af in wat boter.

Voor 2 personen:

  • kookvocht van asperges
  • 1/2 bouillonblokje
  • 250 g witte asperges
  • klontje boter
  • 1,5 el bloem
  • 4 el soyaroom
  • 1 tl tuinkruiden
  1. Schil de asperges en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm en bak ze gaar in een pannetje met boter. Voeg er een beetje water bij om de smaak goed te trekken.
  2. Breng het kookvocht van de asperges aan de kook en doe er 1/2 blokje groentenbouillon bij.
  3. Smelt boter in een pannetje. Roer er de bloem onder.
  4. Schep beetje bij beetje het aspergevocht erbij en roer goed. Tot het een gladde soep wordt.
  5. Voeg de room toe. Kruid indien nodig met wat peper en zout.
  6. Doe de gebakken stukjes asperge in de soep en strooi wat tuinkruiden erover.

Lasagne met ricotta en courgette

Zomerse lasagne. Heerlijk.

Voor 2 personen:

  • 10 lasagnevellen
  • 1 courgette
  • 4 tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 tl oregano
  • 1/2 tl knoflookkruiden
  • 140 g ricotta
  • 1/2 ei
  • 1 tl citroensap
  • gemalen emmenthaler
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Zet de grill aan. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Leg deze op de bakplat en besmeer met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet 12 minuten onder de warme grill (tot ze lichtjes bruin kleuren).
  2. Snij de tomaten in stukjes en doe samen met de tomatenpuree en knoflook in een kookpot. Leng aan met 1/2 kopje water. Breng aan de kook tot het een saus wordt. Kruid met peper, zout en oregano.
  3. Meng in een kom de ricotta met het citroensap, het ei en een handje gemalen kaas.
  4. Doe wat tomatensaus op de bodem van een overschotel. Bek met 2 bladen lasagne, weer tomatensaus, weer lasagne, tomatensaus, een laagje courgette, twee derde van het ricottamengsel en dan weer een laag courgette. Vervolgens nog een laag tomatensaus en lasagne en nog een laag tomatensaus en lasagne. Op het laatste vel smeer je nog een beetje tomatensaus en verdeel je de rest van het ricottamengsel. Bestrooi met gemalen kaas.
  5. Zet 30 minuten op 200°C in de oven.

Pasta met asperges en spinazie

Mijn eerste (zelfgemaakte) asperges van het jaar. Voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen:

  • 220 g pasta
  • 150 g verse spinazie
  • 25o g witte asperges
  • 120 ml sojaroom
  • 2 ruime eetlepels ricotta
  • 1 kleine ui
  • olijfolie
  • 1/2 tl citroensap
  • 1/4 tl gedroogd basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • verse parmezaan
  1. Schil de asperges en snij ze in kleine stukken. Bak ze een kwartier in olijfolie op een licht vuur.
  2. Snipper de ui en fruit deze in olijfolie. Was de spinazie en voeg deze toe.
  3. Wanneer de spinazie geschrompeld is de room en ricotta toevoegen en kruiden met peper en zout. Laat verder sudderen.
  4. Kook de pasta gaar en rooster de pijnboompitten in een droge pan. Meng in een kommetje 3 el olijfolie met citroensap en basilicum.
  5. Meng de pasta onder de saus.
  6. Schep de pasta op de borden. Schep de asperges en pijnboompitten erover en besprenkel met de olie. Bestrooi met geraspte parmezaan.
  7. Smakelijk!

Groene salade met sinaasappelkerriedressing en gepocheerd ei

Een frisse salade met een zeer lekker sausje. Wel wat werk. Wij aten het met puree.

Voor 2 personen:

  • 1/2 krop sla
  • wat veldsla (2 handen)
  • 2 eieren
  • 60 g groene aspergepunten
  • 120 g peultjes (sluimererwten)
  • sap van 1 sinaasappel
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 el mayonaise
  • 1/2 tl gedroogde basilicum
  • 2 el azijn
  1. Kook de asperges en de peultjes 4 minuten in kokend water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.
  2. Was de sla en doe in stukken.
  3. 1 el olie in een pannetje verwarmen en fruit de kerriepoeder zachtjes. Sinaasappelsap erbij doen en wat laten inkoken. Doe 2 el hiervan in een kommetje, de rest in een grote mengkom.
  4. Doe 2 el mayonaise in het kommetje en meng met de sinaasappel-kerriesaus tot een sausje.
  5. Klop in de mengkom de saus met 2 el olijfolie en peper en zout tot een dressing. Schep de groenten en het basilicum erdoorheen.
  6. Verdeel de salade over diepe borden.
  7. Breng in een pan een laag water met azijn tegen de kook aan. Breek een ei in een kopje en laat het zachtjes in het water glijden. Doe dit met de andere eieren op dezelfde manier. Pocheer 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar.
  8. Neem de eieren met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken.
  9. Leg in het midden van elk bord een ei en schep het sausje over de salade.