Categorie: Gebak

Wortelcake met noten en rozijnen

Wortels in cake, het klinkt misschien gek, maar het is echt wel goed.

Benodigdheden (voor bakblik van 24cm lang):

  • 225 g zelfrijzende bloem
  • 100 g suiker
  • 75 g donkerbruine suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 230 g geraspte wortels
  • 50 g rozijnen
  • 3 el olijfolie
  • 3 sinaasappels
  • 2 el roomkaas
  • 4 el bloemsuiker
  • 100 g hazelnoten, gehakt
  • beetje zout
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Zeef de bloem en het bakpoeder. Doe er het zout bij. Meng hieronder de olijfolie, rozijnen, wortels en noten.
  3. Pers 2 appelsienen en meng het sap onder de bloem.
  4. Breek 2 eieren en mix er de suiker onder.
  5. Doe het suikermengsel onder het deeg.
  6. Doe bakpapier in een bakblik en vet in. Stort het deeg erin en zet 1u15 in de oven op 180°C. Maak ondertussen het glazuur.
    Glazuur:
  7. Roer het sap van 1/2 sinaasappel onder de roomkaas. Voeg de bloemsuiker toe en roer tot een glad geheel. Smeer dit op de cake wanneer hij is afgekoeld.

Appel-rozijnencakejes

Soms krijg ik plots ongelooflijk veel zin om iets te bakken. Zoals ook vandaag.

Voor 10 cakejes:

  • 100 zelfrijzend bakmeel
  • 50 g zachte boter
  • 100 g suiker
  • snuifje zout
  • 1 tl kaneel
  • 2 el melk
  • citroensap
  • 1 appel
  • 3 el rozijnen, geweekt
  • 2 eieren
  1. Verwarm de oven voor op 180°.
  2. Klop de boter met de suiker schuimig. Doe er het zout bij. Voeg de eieren en melk toe. Goed kloppen.
  3. Meng de bloem goed onder het deeg totdat alles mooi egaal is. Roer het citroensap eronder.
  4. Appel in kleine blokjes snijden (zo groot als de rozijnen) en samen met de rozijnen onder het deeg mengen.
  5. Naar wens kaneel toevoegen.
  6. De vormpjes voor 2/3 vullen en 20 minuten in de oven zetten.
  7. Laten afkoelen op een rooster.

Appelcake

Benodigdheden voor een bakvorm van 22-24 cm:

  • 80 g boter, zacht gemaakt in de microgolf
  • 1/2 kopje bruine suiker
  • 3 eieren
  • 125 ml melk
  • 1,5 kopje zelfrijzende bloem
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 kopje rozijnen
  • 1 appel
  • olie voor in te vetten
  • Afwerking: 1 el abrikozenjam, 1 tl bloemsuiker, 1 tl kaneel
  1. Meng de bruine suiker met de boter. Klop er een voor een de eieren onder.
  2. Doe de bloem in een mengkom en klop er de melk en het botermengsel onder. Roer er de kaneel en rozijnen onder.
  3. Vet een bakvorm in en doe het deeg erin (al dan niet met bakpapier eronder). Schil de appel en schik de schijfjes appel op de cake.
  4. Zet gedurend 1u20 in de oven op 180°C. Doorprikken om te kijken of de cake klaar is.
  5. Zet een eetlepel abrikozenjam gedurende 1 minuut in de microgolf. Strijk over de cake en bestrooi met een mengsel van kaneel en bloemsuiker.