Tag: rozijnen

Bananenbrood

Ook in een suikervrije maand kan je eens goesting krijgen in een ‘pateeke’. Ik bakte gisteren dit bananenbrood als alternatief voor een stuk cake. Eigenlijk best lekker, en zonder toegevoegde suikers of vetstoffen!

bananenbrood

Voor 1 ‘cake’:

  • 4 rije bananen
  • 50 g rozijnen
  • 50 g gedroogde pruimen in stukjes (of nog 50 g rozijnen extra)
  • 200 g volkorenmeel
  • 2 eieren
  • wat olie om de bakvorm in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  2. Meng alle ingrediënten en doe in een ingevettebakvorm.
  3. Zet gedurende 40 minuten in de oven.
  4. Laten afkoelen of een rooster.

P.S. Naar verluidt blijft dit brood wel maar 1 dag goed.

 

Zoete wortelen

Het hoeft niet altijd met erwtjes te zijn…

Voor 2 personen:

  • 3 grote wortelen
  • 6 gedroogde dadels, in stukjes geknipt
  • 1 hand rozijnen
  • 1 sjalot
  • zout en peper
  • olijfolie
  1. Schraap de wortelen en snij in schijfjes van ongeveer 6-7 mm.
  2. Snij de sjalot door midden en snij fijne ringetjes. Fruit deze in olijfolie.
  3. Voeg de stukjes dadels en rozijnen toe en bestrooi met peper en zout. Bak 1 minuut.
  4. Doe er de wortelen bij een een 1/2 kopje water. Laat even koken en wanneer het vocht opgeraakt opnieuw wat water bijvoegen. Ga zo door tot de wortels beetgaar zijn.
  5. Doe er nog wat peper op.
  6. Serveer met witte rijst.

Wortelcake met noten en rozijnen

Wortels in cake, het klinkt misschien gek, maar het is echt wel goed.

Benodigdheden (voor bakblik van 24cm lang):

  • 225 g zelfrijzende bloem
  • 100 g suiker
  • 75 g donkerbruine suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 230 g geraspte wortels
  • 50 g rozijnen
  • 3 el olijfolie
  • 3 sinaasappels
  • 2 el roomkaas
  • 4 el bloemsuiker
  • 100 g hazelnoten, gehakt
  • beetje zout
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Zeef de bloem en het bakpoeder. Doe er het zout bij. Meng hieronder de olijfolie, rozijnen, wortels en noten.
  3. Pers 2 appelsienen en meng het sap onder de bloem.
  4. Breek 2 eieren en mix er de suiker onder.
  5. Doe het suikermengsel onder het deeg.
  6. Doe bakpapier in een bakblik en vet in. Stort het deeg erin en zet 1u15 in de oven op 180°C. Maak ondertussen het glazuur.
    Glazuur:
  7. Roer het sap van 1/2 sinaasappel onder de roomkaas. Voeg de bloemsuiker toe en roer tot een glad geheel. Smeer dit op de cake wanneer hij is afgekoeld.