Indisch

Deze avond een beetje Indisch proberen koken. In ieder geval geslaagd. Ik wou palak paneer maken, maar winkels met paneer zijn niet zo dicht gezaaid en voor het zelf te maken had ik nu even geen tijd. Daarom deze variant met tofu.

palak tofu en curry met erwtjesVoor 2 personen:

  • 75 g tofu in blok
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 200 g verse spinazie
  • goed wat komijn en kurkuma
  • zout en peper
  • beetje chilipoeder
  • een kom erwtjes (diepvries)
  • 1 blik kokosmelk
  • 2 el rode currypasta
  • verse koriander
  • naan
  • 150 g rijst

Palak tofu

  1. Snij de tofu in blokjes en bak in een pan. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  2. Roer de yoghurt eronder en kruid met komijn, kurkuma, een beetje chilipoeder, zout en peper.
  3. Doe in de blender en mix.

Curry met erwtjes

  1. Doe de erwtjes samen met de kokosmelk en curry in een pan.
  2. Laat inkoken tot je een dikke saus hebt en de erwtjes gaar zijn.
  3. Roer er korianderblaadjes onder.

Rijst en naan

De rijst kook je gewoon en het naanbrood rooster je even met de broodrooster. Ik kocht naan met knoflook en koriander in de BioPlanet. Erg lekker!

Tortellini met basilicum, champignons en erwtjes

Tortellini kan je op verschillende manieren eten met kaassaus, met kaassaus of met kaassaus. Maar daar had ik nu vandaag eens geen zin in.tortellini tortelloni

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g tortellini
  • 8 champignons
  • gedroogde basilicum
  • verse basilicum
  • 1 el boter
  • olijfolie
  • 2 el lichte room
  • een handvol erwtjes
  • zout
  1. Breng gezouten water aan de kook. Doe er de erwtjes in. Na 2 minuten voeg je de tortellini bij en laat je hem koken zolang als op de verpakking aangegeven wordt (4 minuten). Doe ook een beetje gedroogde basilicum bij het water.
  2. Ondertussen snij je de champignons in schijfjes en bak je ze in wat olijfolie. Kruid met zout en een beetje basilicum.
  3. Laat de tortellini uitlekken. Smelt 1 el boter, doe er wat olijfolie bij en een eetlepel gedroogde basilicum. Roer de pasta en groenten eronder en voeg de room nog toe.
  4. Dien op met verse basilicum en rucola.

Verschillende andere tortellinirecepten vind je als je ‘tortellini’ in de zoekbalk bovenaan in de banner ingeeft.