Deze avond een beetje Indisch proberen koken. In ieder geval geslaagd. Ik wou palak paneer maken, maar winkels met paneer zijn niet zo dicht gezaaid en voor het zelf te maken had ik nu even geen tijd. Daarom deze variant met tofu.
Voor 2 personen:
- 75 g tofu in blok
- 1 potje Griekse yoghurt
- 200 g verse spinazie
- goed wat komijn en kurkuma
- zout en peper
- beetje chilipoeder
- een kom erwtjes (diepvries)
- 1 blik kokosmelk
- 2 el rode currypasta
- verse koriander
- naan
- 150 g rijst
Palak tofu
- Snij de tofu in blokjes en bak in een pan. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Roer de yoghurt eronder en kruid met komijn, kurkuma, een beetje chilipoeder, zout en peper.
- Doe in de blender en mix.
Curry met erwtjes
- Doe de erwtjes samen met de kokosmelk en curry in een pan.
- Laat inkoken tot je een dikke saus hebt en de erwtjes gaar zijn.
- Roer er korianderblaadjes onder.
Rijst en naan
De rijst kook je gewoon en het naanbrood rooster je even met de broodrooster. Ik kocht naan met knoflook en koriander in de BioPlanet. Erg lekker!
