Vandaag pasta in het groen gemaakt. Vond dit heerlijke recept op http://www.jerryke.be. Enige nadeel is dat ik geen verse spinazie had en diepvriesspinazie heb moeten gebruiken. Ga het zeker ook nog eens met the real stuff proberen.
Ingrediënten (2 personen):
200 gr spaghetti- 250 gr groene asperges
- 150 gr verse spinazie
- extra zuivere olijfolie
- citroen olijfolie
- 1 sjalot
- geroosterde pijnboomnoten
- 125 ml room
- 25 gr ricotta kaas
- zwarte peper
- grof zout met citroenschil
- verse parmesan
- verse basilicumblaadjes
Bereiding:
- Was de asperges en snij het onderste harde deel af (groene asperges hoeft u niet te pellen). Snij de rest in stukjes van +/- 2 cm. Bak ze op een zacht vuur in wat olijfolie gedurende ca. 15 min.
- Maak de spinazie schoon. Pel de sjalot en hak ze fijn. Laat ze glazig worden in wat hete olijfolie en voeg dan de spinazie toe. Als de spinazie krimpt voegt u de room toe en de verse kaas, alsook peper en zout. De spinazie moet lichtjes krokant blijven.
- Rooster ondertussen ook enkele pijnboomnoten in een droge anti-kleefpan.
- Ondertussen kookt u de spaghetti al dente in gezouten water. Giet de spaghetti dan in een voorverwarmde schotel en meng ze met de spinazie en de saus.
- Voeg dan voorzichtig de gebakken asperges toe en serveer in diepe borden.
- Werk af met wat citroen olijfolie, wat zout met citroenschil, enkele geroosterde pijnnoten, een paar basilicumblaadjes en enkele grote schilfers parmesan.
- Serveer onmiddellijk en zet nog wat gemalen parmesan en extra zuivere olijfolie (met citroen) op tafel.
Klaar in een mum van tijd!
1 aubergine, in blokjes