Gevulde paprika’s
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Voor 2 personen:
- 2 rode paprika’s
- 125 g rijst
- 100 gehakte noten
- 2 el rozijnen
- 2 el currypoeder
- 1 ui
- 1 teentje look
- olijfolie
- gemalen kaas
- paneermeel
- Kook de rijst.
- Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Kook ze 5 minuten in goed wat water.
- Snipper de ui en fruit in goed wat olie en currypoeder. Pers de look erbij.
- Bak de gekookte rijst 3 minuten mee.
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Schep de rozijnen en noten eronder.
- Vul de paprika’s op met het rijstmengsel. Strooi er gemalen kaas en paneermeel over. Besprenkel met olijfolie.
- Zet 30 minuten in de oven in een ingevette ovenschaal.
Lekker met bladspinazie bij.
Tortellini met spinazie, champignons en walnoten
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Topgerechje (Dankzij Tijs).
Voor 2 personen:
- 100 g verse spinazie
- 250 g champignons, in schijfjes
- boter, bloem, melk
- gemalen kaas
- hand noten
- 320 g tortellini
- olijfolie
- nootmuskaat, peper
- Zet water voor de tortellini aan de kook.
- Bak de champignons in olijfolie. Voeg op het einde de spinazie toe en bak verder tot deze geslonken is.
- Maak kaassaus en kruid met goed wat peper en nootmuskaat. Meng de noten, groenten en tortellini eronder.
Quiche met spinazie, amandel en feta
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Weer een quiche gemaakt met feta en verse kaas ipv room. Heel lekker!
Voor 2 personen:
- 1 rol bladerdeeg
- 250 g verse spinazie
- 1/2 ui
- 1 hand amandelen, geweekt
- 2 eieren
- 100 g verse kaas (klein potje)
- 100 g feta
- 1 teentje look
- peper
- nootmuskaat
- zout
- olijfolie
- Doe het bladerdeeg in de bakvorm. Bewaar de overschot voor een gebakje ofzo.
- Prik er gaatjes in en bak 6 minuten op 180°.
- Fruit de gesnipperde ui in wat olijfolie. Voeg de spinazie bij en roerbak totdat deze geslonken is. Kruid met peper en nootmuskaat.
- Meng de verse kaas onder de verkruimelde feta. Roer de eieren eronder. Pers hieronder een teentje look en kruid met peper en zout.
- Meng het eiermengsel en de spinazie onder mekaar, samen met de noten, en verdeel over het bladerdeeg.
- Bak 40 minuten op 200°.
Appel-rozijnencakejes
Gepost door Sabine in de categorie Gebak, Recepten
Soms krijg ik plots ongelooflijk veel zin om iets te bakken. Zoals ook vandaag.
Voor 10 cakejes:
- 100 zelfrijzend bakmeel
- 50 g zachte boter
- 100 g suiker
- snuifje zout
- 1 tl kaneel
- 2 el melk
- citroensap
- 1 appel
- 3 el rozijnen, geweekt
- 2 eieren
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Klop de boter met de suiker schuimig. Doe er het zout bij. Voeg de eieren en melk toe. Goed kloppen.
- Meng de bloem goed onder het deeg totdat alles mooi egaal is. Roer het citroensap eronder.
- Appel in kleine blokjes snijden (zo groot als de rozijnen) en samen met de rozijnen onder het deeg mengen.
- Naar wens kaneel toevoegen.
- De vormpjes voor 2/3 vullen en 20 minuten in de oven zetten.
- Laten afkoelen op een rooster.