Pasta met courgette en halloumi

Nodig voor 3 personen:

  • 2 courgettes
  • 250g spirelli
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 4 gedroogde tomaten
  • 1 pakje halloumi
  • oregano
  • zout, peper
  • olijfolie
  • basalmicoazijn
  • wat rucola en vegan parmezaan
  1. Zet ruim water aan de kook voor de pasta en voeg zodra dit kookt de pasta toe. Volg de kooktijd van de verpakking.
  2. Snij de courgettes in de lengte in vieren en dan in stukjes. Laat olijfolie in een pan goed verhitten en bak dan de courgettes kort. Kruid met oregano. Zet aan de kant.
  3. Snij de halloumi in stukjes. Laat weer wat olie verhitten en bak de halloumi kort aan.
  4. Knip de gedroogde tomaten in stukjes en voeg 2 el water toe. Zet een halve minuut in de microgolf. Voeg daarna 3 el olijfolie, een geutje balsamico en peper en zout toe.
  5. Giet de pasta af, voeg bij de groenten en halloumi en meng de saus eronder. Serveer met rucola, pitjes en vegan parmezaan.
  6. Smakelijk!

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Door de ontdekking van de eierallergie van zoonlief toch ook maar eens geëxperimenteerd met aquafaba. Ja, aquafaba, het nat van bij de kikkererwten, dat meestal gewoon door de afvoer verdwijnt. Hier voortaan niet meer! Je kan het echt prachtig opkloppen en smaakt dan echt niet zoveel anders dan opgeklopt eiwit. Ideaal voor schuimige desserts!

Daarnet probeerde ik of ik chocomousse en bosvruchtenmousse kon maken. Test geslaagd. Erg gemakkelijk en lekker.

D8F87339-E9FA-4622-A3D8-951498035B4A.jpg
Voor 6 potjes chocolademousse neem je

    • 2 dl slagroom
    • 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
    • 130 g bloemsuiker
    • 6 repen zwarte chocolade

Voor 6 potjes bosvruchtenmousse neem je

    • 2 dl slagroom
    • 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
    • 130 g bloemsuiker
    • 250 g bosvruchten (diepvries)
  1. Klop de aquafaba op tot schuimige pieken (ev. wat citroensap toevoegen).
  2. Klop de slagroom samen met de bloemsuiker op.
  3. Smelt de chocolade met 3 el water of blend de bosvruchten tot een pasta.
  4. Meng de chocolade of bosvruchten al slaand onder de slagroom.
  5. Sla er ook de opgeklopte aquafaba onder.
  6. Schep in kommetjes en zet min. 3-4u in de frigo.

 



Wintergroenten: lasagne!

Ik probeer er steeds meer op te letten om zoveel mogelijk groenten en fruit volgens het seizoen te kopen, afkomstig uit België of ev. uit een ander Europees land. Deze kalender biedt een handig overzicht om je winkellijstje te maken.

In januari betekent dit dat er wekelijks wel een kool en wat wortel-/knolgroenten in de kar liggen. Bij kolen had ik al snel het vooroordeel er enkel stomp mee te kunnen maken, maar eigenlijk kan je er zoveel meer mee! Mijn savooikool belandde in de lasagne deze week. En of dat smaakte! Hier het recept voor 3 personen:

  • 1 savooikool (of toch 2/3, maar stoof de rest meteen mee en bewaar die voor in de … stoemp)
  • 2 preien
  • 6 lasagnevellen
  • 250 ml melk (hier haver-)
  • bindmiddel
  • gemalen kaas
  • peper, zout, nootmuskaat
  • boter
  • groentebouillon
  1. Verwijder de buitenste blaren en de harde nerven van de kool en snij de rest in reepjes. Was goed. Smelt boter in een pan en stoof de kool met een geutje bouillon. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  2. Snij het wit en een stukje van het groen van de prei in ringen. Smelt wat boter in een pan en stoof hierin de prei met een geutje bouillon. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  3. Verwarm de oven voor op 180°.
  4. Schik de prei op de bodem van een ovenschotel. Besprenkel met wat bouillon en bedek met 3 vellen lasagne.
  5. Leg de helft van de savooikool als volgende laagje en giet er ook een beetje bouillon over. Bedek weer met lasagnevellen.
  6. Schik nu de laatste savooi erover.
  7. Breng 250 ml melk aan de kook en bind tot een niet te dikke bechamel met sausbinder. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Zet het vuur af en roer een hand gemalen kaas door de saus. Giet deze over de overschotel.
  8. Bestrooi de schotel met nog wat gemalen kaas.
  9. Zet 28 minuten in de oven.

 


Levensboom – Hasselt

Met 2 kinderen in huis ga je nog zelden uit eten. En zeker zelden goed uit eten. Een vegetarische pasta hier, een wok daar. Maar echt veel culinairs komt er niet aan te pas.

Gisteren eindelijk wel nog eens. We hadden een tafel gereserveerd in Levensboom in Hasselt. We waren er vroeger al geweest, maar het concept is er ondertussen veranderd. Waar je er vroeger kon kiezen tussen veggie of vis, is deze laatste volledig van de menu verdwenen en is alles er zelfs vegan.

We kozen de driegangenmenu. Voorgerecht en dessert lagen vast, voor het hoofdgerecht konden we kiezen tussen twee mogelijkheden.
Het voorgerecht was een heerlijk tapasplankje met enkele vernieuwende dingen zoals gerookte wortel (‘alternatief’ voor gerookte zalm), chips van boerenkool en allerlei andere lekkernijen.
Het hoofdgerecht bestond uit een heerlijk assortiment aan seizoensgroenten, allemaal erg verfijnd klaargemaakt; perfect beetgaar en met lekkere sausjes. Voor mij waren de groenten vergezeld van quinoakroketjes, voor mijn partner van bladerdeeghapjes gevuld met linzen. Zoveel heerlijkheden op een bord. Tongstrelend.
Voor het dessert kregen we weer een plankje voorgeschoteld. Met brownie, witte chocolademousse en chocolademousse van avocado en banaan.
Afsluiten deden we met een koffie en het wijselijk besluit: hier moéten we echt wel vaker komen.