Nodig voor 3 personen:
- 2 courgettes
- 250g spirelli
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- 4 gedroogde tomaten
- 1 pakje halloumi
- oregano
- zout, peper
- olijfolie
- basalmicoazijn
- wat rucola en vegan parmezaan
- Zet ruim water aan de kook voor de pasta en voeg zodra dit kookt de pasta toe. Volg de kooktijd van de verpakking.
- Snij de courgettes in de lengte in vieren en dan in stukjes. Laat olijfolie in een pan goed verhitten en bak dan de courgettes kort. Kruid met oregano. Zet aan de kant.
- Snij de halloumi in stukjes. Laat weer wat olie verhitten en bak de halloumi kort aan.
- Knip de gedroogde tomaten in stukjes en voeg 2 el water toe. Zet een halve minuut in de microgolf. Voeg daarna 3 el olijfolie, een geutje balsamico en peper en zout toe.
- Giet de pasta af, voeg bij de groenten en halloumi en meng de saus eronder. Serveer met rucola, pitjes en vegan parmezaan.
- Smakelijk!