Categorie: Soep

Groentesoep met pasta en bonen

Eindelijk nog eens ‘iets nieuws’ gemaakt deze week. Het werd tijd. Maaltijdsoep met krakers.

Voor 2 personen (en 2 dozen voor in de diepvries):

  • 75 g linzenfoto
  • 15 g gedroogde paddestoelen
  • 1 el olijfolie
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 steel witte selder, in schijfjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teentje look, geperst
  • verse peterselie
  • chilipoeder
  • 1,5 l groentenbouillon
  • 1 blik rode bonen
  • 1 blik kikkererwten
  • 120 g pasta (penne ofzo)
  • peper en zout
  1. Breng de linzen aan de kook in een pan met 4,75 dl water. Kook op een laag vuur 15-20 minuten. Ondertussen paddestoelen in 1,75 dl warm water weken.
  2. Verhit olie in een soeppot en roerbak de wortel, selder, ui, knooflook, peterselie en wat chilipoeder 5-7 minuten. Bouillon en paddestoelen met weekvocht toevoegen.
  3. Breng alles aan de kook en voeg bonen, kikkererwten en linzen toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat alles afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken.
  4. Pasta toevoegen en nog 8 minuten koken tot de pasta gaar is. Af en toe roeren.

Champignonsoep

Mijn teveel gekochte porcini van even geleden verwerkt. Porcini zijn misschien niet zo goedkoop, maar door hun sterke smaak heb je er ook niet zoveel van nodig.

champignonsoepIngrediënten voor 4 porties:

  • 25 g gedroogde porcini
  • 4 tl olijfolie
  • 2 preien, in dunne ringen
  • 1/2 ui, grof gesnipperd
  • 1 teentje look, gehakt
  • 280 g verse (bruine) champignons
  • 1,2 l groentebouillon
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 3 el lichte room
  • peper en zout
  1. Doe de gedroogde porcini met 2.5 dl water in een microgolfschaal en kook 3 minuten. Giet af en vang het weekvocht op (! bewaar dit). Duw met een vork het resterende vocht er uit. Hak de porcini fijn.
  2. Doe de olie in de kookpot en roerbak de prei, sjalotjes en knoflook ca. 5 minuten.
  3. Snij de verse champignons in stukjes en doe ze bij in de pan. Roerbak alles enkele minuten totdat de champignons zacht worden. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de porcini, het weekwater en de kruiden toe.
  4. Laat de soep afgedekt nog 30 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren.
  5. Schep wat groenten uit de soep en mix de rest met een staafmixer. Roer de room en uitgeschepte groenten er doorheen.

Ribollita (Italiaanse soep)

Ribollita is een Italiaanse soep die erg veel op minestrone lijkt. Lijkt, want de soep wordt met bonen gemaakt in plaats van pasta. De soep wordt meestal over brood en groene groente geschept. Wij kozen spinazie. Als maaltijdsoep kook je de opgegeven hoeveelheden x2.

ribollita soepIngrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 wortel in plakjes
  • 2 teentjes look, geperst
  • 1 stengel bleekselder in dunne plakjes
  • 1/2 venkelknol, in stukjes
  • 1 courgette, in dunne plakken
  • 200 g tomatenstukjes uit blik
  • 1 el groene pesto
  • 5 dl groentenbouillon
  • 200 g witte bonnen, afgespoeld en uitgelekt
  • peper en zout
  • 200 g jonge spinazie
  • 4 sneden wit brood (bij ons ciabattabrood)
  1. Verhit olie in een grote pan. Roerbak ui, wortels, look, selder en venkel 10 minuten op een laag vuur. Voeg courgettes toe en bak alles nog 2 minuten.
  2. Voeg tomatenblokjes, pesto, bouillon en bonen toe en breng alles aan de kook. Kook de groenten afgedekt in 25 minuten zachtjes gaar. Af en toe roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
  3. Spinazie verhitten in een antikleefpan met olie, tot hij is geslonken.
  4. Leg in elke soepkom een sneetje brood, schep er spinazie op en daarop de soep. Ook lekker met wat parmezaan op!

Chinese tomatensoep

Ik wou eens graag zelf Chinese tomatensoep maken. Je weet wel, de zo iets dikkere, zoet-zure tomatensoep die je in Chinese restaurants krijgt. Heb het internet afgezocht en enorm veel recepten gevonden; met verse tomaten – zonder, met ei – zonder, met kip… Heb dan maar een gemiddelde genomen en de ingrediënten gebruikt die we in huis hadden. Best lekker! Beetje pikant, beetje zoet-zuur.

  • Chinese tomatensoep4 kleine tomaten
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 900 ml groentenbouillon
  • 1 prei in fijne ringen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tl gemberpoeder
  • wat chilipoeder
  • peper en zout
  • boter
  • beetje komijn
  • 2 el suiker
  • 4 el citroensap
  • 4 el bindmiddel
  1. Smelt wat boter in een grote kastrol en fruit hierin de ui en prei. Kruid met gemberpoeder. Mix het tomatenvlees fijn. Voeg na een tijdje het tomatenvlees en de tomatenpuree toe.
  2. Doe het citroensap, de suiker, wat peper en zout, een beetje chilipoeder en een beetje komijn erbij en laat nog even verder sudderen.
  3. Voeg beetje bij beetje de groentenbouillon toe, strooi het bindmiddel erin en laat nog even doorkoken.