Categorie: Soep

Tomaten-paprikasoep met rode currypasta

Een restje rode currypasta verwerken? Kan ook perfect in de soep. Deze pittige soep smaakte heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 wortel
  • 1 tomaat
  • 1/2 blik tomatenstukjes
  • 1 el tomatenketchup
  • 1 ui
  • 1 grote tl rode currypasta
  • 1 liter water
  • 1,5 bouillonblokje
  • 1 el gedroogde basilicum
  • peper
  • olijfolie
  1. Snij de ui, paprika’s en wortels in stukjes en bak gedurende 5 minuten in olijfolie.
  2. Voeg de tomaat in stukjes, currypasta, basilicum, ketchup en de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
  3. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat nog een kwartiertje koken.
  4. Kruid met peper en mix de soep.

Pompoensoep met geroosterde paprika

Ik had nog nooit zelf pompoensoep gemaakt. Voor alles een eerste keer dus. Ondanks dat er geen aardappelen in de soep zaten vond ik dat hij verdacht veel naar aardappel smaakte. Dat is waarschijnlijk normaal met pompoen? Volgende keer neem ik wel iets meer paprika. Lekker met de gemalen kaas.

Ingrediënt voor 6 personen:

  • 1 kleine pompoen
  • een dikke ui
  • een brikje sojaroom
  • 200 g geroosterde paprika’s (of wat meer)
  • peper, zout
  • een klontje boter
  • gemalen kaas
  • 2 bouillonblokjes
  • 1,2 l water
  1. Schil de pompoen en snij in stukjes. Snipper de ui. Bak deze gedurende 5 minuten in gesmolten boter.
  2. Voeg de bouillon en het water toe en laat nog 20 minuten verder koken.
  3. Voeg de in stukjes geknipte paprika, room en peper en zout toe.
  4. Mix de soep en laat nog even doorkoken.
  5. Serveer met gemalen kaas.

Italiaanse tomatensoep

Het voordeel van de tomatensoep is dat er met tomatenstukjes wordt gewerkt, wat een hoop pelwerk bespaart! De ingrediënten ervoor hebben de meeste mensen zo wel in huis.

Voor 4 kommetjes:

  • 2 blikken tomatenstukjes
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 el gedroogde basilicum
  • wat fijngesneden peterselie (ev. diepvries)
  • 2 dikke uien
  • 1 teentje look
  • 1 tl suiker
  • 1 glas water
  • 1 kopje melk
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Versnipper de ui en pers de look. Fruit in wat olijfolie tot de ui glazig is.
  2. Doe er de tomaten, suiker, basilicum en blokjes groentenbouillon bij.  Laat 20 minuten sudderen.
  3. Mix de soep en doe er de peterselie bij en wat peper en zout.
  4. Meng het glas water en de melk eronder en kook nog 2 minuutjes verder.

Aspergeroomsoep

Nog nooit zelf gemaakt. Maar eerste keer, goede keer.

Voor 4 personen:

  • 10 witte asperges
  • 1,2 liter groentenbouillon
  • peper, zout
  • 30 g boter
  • 40 g bloem
  • 1 eierdooier
  • 1 dl room
  1. Schil de asperges goed en snij in stukken van ongeveer een centimeter. Hou de punten apart.
  2. Kook de aspergestukjes in net genoeg vocht (licht gezouten) tot ze gaar zijn.
  3. Mix de asperges in het kookvocht.
  4. Smelt boter in een pannetje en roer hieronder de bloem. Al roerend beetje bij beetje de bouillon toevoegen. Meng hieronder de asperges en mix nog eens goed door. Kruid met peper en zout.
  5. Kook de aspergepunten nog 5 minuten mee.
  6. Klop de eierdooier met de room en roer beetje bij beetje onder de soep.