Wrap

16052009002Wrap is een ideaal gerecht om restjes in te verwerken. Wij aten deze avond maïswraps gevuld met (voor 2 personen)

  • een laagje ricotta (50 g)
  • een half blik tomatenstukjes met een half blik rode bonen en veel chilipoeder (opgewarmd)
  • Italiaanse quornstukjes met een halve ui, halve gele paprika en wat champignons in de pan
  • sla-mix: andijvie, veldsla en radicchio

Greenway Leuven

Gisterenmiddag voor een snelle hap bij Greenway Leuven geweest. Ik ben een absolute fan van het Greenway concept (ik wacht vol ongeduld op een Greenway in Hasselt), maar het was pas mijn tweede bezoek aan de Leuvense vestiging. Eén gelijkenis met Greenway Gent heb ik in ieder geval wel ontdekt: de messen zijn er precies even bot. En dan is het flink wat werk om zo’n Viëtnamese wrap (aanrader trouwens) op een elegante manier te verorberen.

Rijstpap met dadels

Dit rijstpap recept komt eigenlijk van EVA, maar verdient het echt verder verteld te worden.

Ingrediënten

  • dadels rijstepap125 g basmatirijst
  • 0.5 l water
  • 75 g kokosmelk
  • 1 el honing
  • 1 el rozenwater
  • 0.25 tl safraan  (fijngemaakt en in water opgelost)
  • 0.25 tl kardemom
  • 125 g gehakte dadels

Bereidingswijze

Kook de rijst tot hij brijachtig is. Voeg steeds wat water toe om aanbranden te voorkomen. Los in de rijstebrij de kokoscrème op en laat het geheel afkoelen. Roer er de honing of appeldiksap, rozenwater, saffraan en kardemom door. Verdeel het rijstdessert over vier schaaltjes en versier die elk met stukjes dadel.

Rode rijst met tomatensaus

Een klassieker van moeder en zus meegekregen.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • rode rijst tomatensaus125 g rijst
  • 0,5 l groentenbouillon
  • 80 g erwtjes
  • 1/2 blik rode bonen
  • 1/2 blik tomatenblokjes
  • 1/2 el tomatenpuree
  • 2 tomaten
  • 1/2 ui
  • 1 bolletje mozarella
  • olijfolie
  • peper

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en bak 5 minuten in wat olijfolie. Voeg de rijst, tomatenpuree, gepelde tomaten en groentenbouillon erbij. Laat 30 minuten pruttelen.
  2. Voeg de bonen en erwtjes toe en laat nog 5 minuten sudderen. Kruid met peper.
  3. Doe de rijst in een ovenschotel en bedek met schijfjes tomaat en sluit af met een laag mozarellaschijfjes
  4. Zet nog 5 minuten onder de grill tot de mozarella gesmolten is en lichtjes bruin kleurt.