Macaroni met broccoli en kaassaus in de oven

Macaroni – kaassaus – oven… denk dat het dan altijd goed is.

Voor 2 personen:

  • 250 g korte macaroni
  • 500 g broccoli
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • bloem, boter
  • nootmuskaat, peper, zout
  • 1 hand gemalen kaas, 2 el grof geraspte parmezaan
  • paneermeel
  • olijfolie
  1. Verdeel de broccoli in roosjes en was deze. Doe met aanhangend vocht in een afgesloten microgolfkom en kook met aanhangend vocht gedurende 5 à 6 minuten op 900 Watt.
  2. Kook de eieren hard en kook de macaroni volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
  3. Smelt een klontje boter in een pannetje en roer de bloem erdoor. Voeg goed roerend traag de melk toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Haal de saus van het vuur en laat er al roerend de gemalen kaas en de helft van de parmezaan onder smelten.
  4. Giet de pasta af en verdeel de eieren in partjes.
  5. Verdeel broccoli, pasta en ei over een ovenschotel. Giet er de kaassaus over.
  6. Bestrooi met wat paneermeel en de overgebleven parmezaan. Besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 9 minuten onder de grill.

Draniki

Onlangs zag ik in ‘De Patat’ dat Jeroen Meus op bezoek was in Rusland. Doorheen de hele geschiedenis van het land speelde de aardappel een belangrijke rol. In moeilijke tijden leefden de Russen bijna uitsluitend van aardappelen. Ze vonden vele aardappelgerechten uit om het eten toch een beetje te kunnen variëren. Er was te zien hoe ze Draniki, een soort aardappelkoekjes, maakten. Dat wilde ik ook wel eens proberen.

Voor 2 personen (ongeveer 8 stuks):

  • 4 à 5 middelgrote aardappelen
  • 1 ui
  • 1 ei
  • peper en zout
  • zonnebloemolie
  • zure room
  1. Rasp de aardappelen en ui heel fijn (raspen in ‘sliertjes’ is te groot).
  2. Laat de massa uitlekken in een zeef. Druk het vocht wat uit.
  3. Meng een ei onder de aardappelen en kruid met peper en zout.
  4. Verwarm olie in een pan en doe er met een lepel wat ‘deeg’ in. Strijk het deeg wat plat tot je een koekje krijgt. Laat deze koekjes gedurende 2 à 3 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn.
  5. Opdienen met zure room (en eventueel wat rauwkost)

Tip: als je geen zin hebt in het raspen van de aardappelen en ui, kan je ze ook fijnhakken en nadien met de staafmixer verder fijn maken.

Eiersalade

Bij eiersalade van de winkel heb ik ooit het gevoel dat ik buiten een kwak mayonaise niet veel anders tussen mijn boterham heb zitten. Ik maak het liever zelf.

  • 2 eieren
  • 1 tl light mayonaise (vb. Effi)
  • 1/2 tl gedroogde peterselie
  • beetje peper en zout
  1. Kook de eieren zo’n 7 minuten (tussen zacht en hard in).
  2. Plet de eieren met een vork en roer er de mayonaise en kruiden onder. Laat afkoelen.

Aardappelkroketten

Het spookte al een tijd door mijn hoofd, zelf kroketten maken. Met nieuwjaar kwam ik er dan ook nog achter dat mijn moeke een Millecroquettes had en ik mocht hem lenen. Hieronder de werkwijze die ik gebruikte om de kroketten te maken. Wij hebben geen frietketel vandaar dat ik ze in de oven + pan heb gebakken. De smaak van de puree was erg goed. De textuur vond ik wat droog. Melk mag je niet toevoegen aan de puree, dan springen je kroketten open. Daarom misschien best een klontje boter toevoegen.

Voor 10-12 kroketten:

  • 400 g aardappelen
  • 2 eieren
  • 70 g geraspte parmezaan
  • peper, zout, nootmuskaat
  • paneermeel
  • arachideolie
  1. Kook de aardappelen gaar. Meng ondertussen in een kom de eigelen met de parmezaan.
  2. Pureer de aardappelen onder het eimengsel. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  3. Klop eiwit los. Rol kroketten of doe de puree heet door de krokettenmachine.
  4. Rol de kroketten door het eiwit en nadien door het paneermeel.
  5. Bak de kroketten in hete arachideolie tot ze rondom mooi bruin zijn (of in de frietketel op 180°)