Geroosterde peperkoek met appeltjes en geitenkaas

Nadat de vraag werd gesteld ‘Peperkoek, wordt dat nog gegeten’ las ik dat iemand graag geroosterde peperkoek met gebakken appeltjes en rucola at. Dat moest ik ook proberen. Ik voegde er nog geitenkaas en geroosterde pijnboompitten aan toe. Dit gerecht is lekker als lunch, maar kan ook een mooi voorgerechtje zijn wanneer je er 1 per persoon geeft.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 10 schijfjes peperkoek
  • 2 appels, in schijfjes
  • 2 el pijnboompitten
  • zachte geitenkaas (smeerbaar)
  • rucola
  • ev. wat slasaus
  • boter
  1. Bak de appeltjes lichtbruin in boter.
  2. Rooster de pijnboompitten kort in een droge kookpot.
  3. Rooster de peperkoek. Smeer er een dun laagje geitenkaas op. Leg hierop de appeltjes. Leg wat rucola op de toastjes en bestrooi met pijnboompitten.
  4. Als je wil kan je er nog wat slasaus over sprenkelen.

Kervelsoep

Vader kwam met verse kervel aan. Ideaal om eens een keer kervelsoep te maken. Het was mijn eerste keer, maar zeker niet de laatste.

Ingrediënten

  • 60 g kervel
  • 1 dikke ui
  • 1 zeer kleine aardappel
  • preigroen, zowat drie ‘bladen’
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • klontje boter
  • 1,5 el bloem
  • peper, zout
  1. Snij de ui, aardappel en prei en bak kort in wat boter.
  2. Roer de bloem eronder tot je geen ‘poeder’ meer hebt. Voeg beetje bij beetje en al roerend het water toe. Doe er de bouillonblokjes bij samen met wat zwarte peper en een beetje zout. Kook 15 minuten.
  3. Mix de soep.
  4. Hak of knip de kervel fijn en kook nog 3-5 minuten mee.

Pizza met gegrilde aubergine en courgette

Voor 1 pizza:

  • 200 g tomatenpuree met basilicum en ui (carrefour)
  • 1 pizzabodem
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 zongedroogde tomaatjes
  • 1 bolletje mozarella
  • wat gemalen kaas
  • wat verse basilicum
  1. Grill voorverwarmen.
  2. Snij de aubergine in schijven en de courgette in de lengte in schijven. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid met wat peper en zout. Zet gedurende een kwartier onder de grill.
  3. Zet de tomaten’puree’ op het vuur en snipper de zongedroogde tomaten eronder.
  4. Vouw de randjes van de pizzabodem om. Bestrijk met de saus. Schik de groenten erop.
  5. Snij de mozarella in plakjes en verdeel over de pizza. Bestrooi met geknipte basilicum en wat gemalen kaas.
  6. Zet 25-30 minuten in de oven.