Veglog wenst al haar lezers een smaakvol 2010!!
Rijst met paprika, bonen en zongedroogde tomatentapenade
Voor 2 personen:
- 125 g rijst
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 blik witte (of rode) bonen
- 1/2 bouillonblokje
- 1/2 ui
- 1 el zongedroogde tomatentapenade
- water
- olijfolie
- peper
- Snij de ui fijn en de paprika’s in blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak op een zacht vuurtje.
- Kook de rijst net niet gaar.
- Voeg de bonen bij de paprika’s, kruid met peper.
- Voeg de rijst, een kopje wat en de verkruimelde groentebouillon onder de groenten en bak verder tot het vocht verdwenen is.
- Roer de tapenade er onder.
Groentemengeling
Voor bij ‘de middag’
Voor 2 personen:
- 150 g broccoli, in kleine roosjes
- 200 g bloemkool, in kleine roosjes
- 150 g groene boontjes
- 50 ml room
- boter, bloem
- 100 ml groentenbouillon
- peper, zout
- Kook de groenten 6 minuten in water. Giet af. Strooi wat zout en peper erover.
- Smelt wat boter in een pannetje. Meng 1 el bloem eronder. Beetje bij beetje bouillon en room toevoegen. Goed roeren.
- Meng de groenten onder de saus.
Vegetarisch videetje – koninginnenhapje
Op kerstavond gingen we bij mijn ouders eten. Op verzoek kregen we er nog eens videe. Dit is het recept, let wel, de ingrediënten zijn geschat.
- 400 ml water
- stukje preiwit
- halve ui
- 1/2 groenteblokje
- 700 ml melk
- boter
- bloem
- bakje champignons
- 500 g quornblokjes
- Trek bouillon van de prei, ui, het groentenblokje en het water. Voeg melk toe.
- Smelt goed wat boter in een kastrol, roer er enkele lepels bloem onder en voeg beetje bij beetje de bouillon toe.
- Snij de champignons in schijfjes en bak ze. Voeg op het einde even de quornblokjes toe.
- Alles mengen en nog even laten doorpruttelen.