Mexicaanse aardappel

Een beetje Mexico naar België halen. Hier een recept voor een gevulde aardappel. Lekker met groentensalade (komkommer-tomaat-paprika-oregano) en rijst met een laagje gegratineerde kaas.

mexicaanse aardappelVoor de aardappelen (2 personen):

  • 2 heel grote of 4 middelgrote aardappelen
  • 75 ml milde chilisaus
  • 1 blik kikkererwten (of chilibonen maar dat hadden wij niet)
  • 1 el zachte geitenkaas
  • komijn
  • zout
  1. Was de aardappelen heel goed en leg ze zonder extra vocht in een microgolfschaal. Doorprik de aardappelen op een paar plaatsen en plaats ze met deksel in de microgolf. Naargelang de grote 8 tot 11 minuten op 750 Watt.
  2. Spoel de kikkererwten/bonen af met koud water en laat uitlekken. Warm op in een pannetje. Roer er de chilisaus en geitenkaas onder en kruid met komijn.
  3. Snij de aardappelen kruiselings in en bestrooi met wat zout. Vul met de vulling.
  4. Je kan de aardappelen zo server of er nog wat kaas overstrooien en deze laten smelten.

Orecchiette met aubergine en kerstomaat

Weer een nieuwe pastasoort ontdekt; orecchiette, ofte oortjes.

orecchiette met aurbergine kerstomaat geitenkaasVoor 2 personen:

  • 250 g orecchiette
  • 1 dikke aubergine
  • 90 g verse geitenkaas
  • 8 kerstomaten
  • 8 zwarte olijven
  • 50 g gemalen kaas
  • olijfolie
  • peper en zout
  1. Was de aubergine, droog ze en halveer ze in de lengte. Snij met een mes er een ruitjespatroon in tot net tegen de schil. Strooi er wat zout op en leg 20 minuten met de gesneden kant naar boven in de oven (200°C).
  2. Kook de orecchiette beetgaar in gezouten water. Halveer de tomaatjes.
  3. Lepel het zachte vruchtvlees uit de aubergineschillen en meng met de geitenkaas en 2 tl olijfolie. Eventueel ruw wat mixen. Kruid met peper en zout.
  4. Giet de pasta af en meng met de auberginepuree. Doe in een ovenschotel en meng er de tomaatjes en lijven onder. Bestrooi met de gemalen kaas en besprenkel met olijfolie.
  5. Zet 15 minuten op 200° in de oven.

Macaroni in de oven

De ouders op bezoek gehad en voor hun harde werken moeten belonen met ‘stevige’ kost.

  • macaroni in de oven500 g korte macaroni
  • 250 g gehakte spinazie
  • 3 eieren
  • melk
  • bloem
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • 100 g gemalen kaas
  1. Kook de macaroni in licht gezouten water. Kook de eieren 10 minuten.
  2. Zet de spinazie 4’30 in de microgolf en verwijder nadien het vocht. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  3. Maak 700 ml kaassaus door boter te smelten, bloem erdoor te roeren en beetje bij beetje melk toe te voegen. Pan van het vuur nemen en al roerend de kaas toevoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
  4. Giet de macaroni af en doe ze in een ovenschotel
  5. Verspreid de spinazie erover. Pel de eieren en snij ze in partjes. Leg deze op de schotel. Giet de kaassaus erover en zet 15 minuten op 220° in de oven.

Donderdag Veggiedag – Hasselt

Odonderdag_veggiedagok Hasselt doet mee met ‘Donderdag Veggiedag’, een campagne van EVA vzw, ter promotie van het verminderen van de vleesconsumptie. Op 1 oktober – wereld vegetarisme dag – zal het stadsbestuur een officiële aankondiging de wereld insturen. Ze manen zowel horeca als inwoners aan om op donderdag vlees en vis aan de kant te schuiven en te kiezen voor een plantaardig alternatief. Restaurants kunnen een deursticker aanvragen met het Donderdag Veggiedaglogo, om aan te tonen dat zij hun kaart (zeker op donderdag) extra vegetarisch tinten. Hiermee is Hasselt na Gent de tweede Vlaamse stad die de vegetarische donderdag steunt.
Op zaterdag 10 oktober zal de Grote Markt van Hasselt omgetoverd worden tot een plantaardig paradijs met infostanden, kookdemonstraties en animatie. O.a. Alpro Soya, Maya seitanmakerij, Seven Arrow tofu en Damhert werken mee aan dit initiatief . De eerste 500 personen die het Donderdag Veggiedag-engagement ondertekenen en daarmee plechtig beloven om 1 dag per week een vegetarische maaltijd op tafel te toveren, zullen beloond worden met een vegetarische goodie-bag met daarin enkele producten om hen op weg te helpen.