Bananenbrood

Ook in een suikervrije maand kan je eens goesting krijgen in een ‘pateeke’. Ik bakte gisteren dit bananenbrood als alternatief voor een stuk cake. Eigenlijk best lekker, en zonder toegevoegde suikers of vetstoffen!

bananenbrood

Voor 1 ‘cake’:

  • 4 rije bananen
  • 50 g rozijnen
  • 50 g gedroogde pruimen in stukjes (of nog 50 g rozijnen extra)
  • 200 g volkorenmeel
  • 2 eieren
  • wat olie om de bakvorm in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  2. Meng alle ingrediënten en doe in een ingevettebakvorm.
  3. Zet gedurende 40 minuten in de oven.
  4. Laten afkoelen of een rooster.

P.S. Naar verluidt blijft dit brood wel maar 1 dag goed.

 

Peren-pruimentaartje

Mijn taartjes zien er dan misschien niet altijd zo geweldig uit, smaken doen ze wel.

Voor een peren-pruimentaartje voor 2 personen:

  • Restje bladerdeeg
  • 5 gedroogde pruimen
  • 1 peertje
  • bruine suiker
  1. Maak van het bladerdeeg een cirkel van ongeveer 15 cm doorsnede met een boordje eraan. Prik gaatjes erin en bak 10 minuten blind.
  2. Mix de pruimen met de in stukken gesneden peer.
  3. Doe de vulling op het bladerdeeg en zet nog 8 minuten terug in de oven (200°C).
  4. Bestrooi het taartje met wat bruine suiker nadat je het uit de oven hebt gehaald.

Couscous met groenten en kaneel

Pruimen in mijn eten, nog nooit gedaan, maar zeker niet slecht. Samen met de kaneel geven ze de couscous met groenten een lekkere zoete toets.

Voor 2 personen:

  • 2,5 kopje couscous
  • 2,5 kopje water
  • 1 courgette, in grote blokjes
  • 1 aubergine, in 10 partjes, gehalveerd
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look
  • 2 dl groentebouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 blik rode bonen
  • beetje chilipoeder
  • 2 wortelen, in reepjes
  • 90 g gedroogde pruimen zonder pit
  • zout
  • olijfolie
  1. Doe olijfolie in een pan en fruit de ui met loog. Voeg komijn- en paprikapoeder toe en bak alles nog 1 minuut.
  2. Tomaten, bouillon, aubergine, courgette, wortelen, kaneel, klein beetje chilipoeder en kurkuma toevoegen. Zout bijdoen en afgedekt 20 minuten koken.
  3. Halverwege de bonen en pruimen toevoegen.
  4. De couscous laten wellen in het gekookte water en met een vork losmaken.
  5. Serveer de couscous met de saus.