Tag: groenten

Stoofpotje met krieltjes

Je kan dit als op zichzelf staand hoofdgerecht eten, maar ook perfect in drie delen verdelen die je dan telkens eet met gebakken aardappelen en een burger (2 delen steek je dus in de diepvries).

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 2 courgettes, in stukjes,
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 50 g diepvrieserwten
  • 50 g sperziebonen (diepvries)
  • 100 glageoletten uit blik
  • 200 g krieltjes
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 3 tomaten
  • 200 g tomatenstukjes uit blik
  • 2 teentjes look (of wat minder)
  • 1 kopje groentenbouillon
  • peper en zout
  1. Verhit een el olie in een pan. Fruit de ui. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten. Voeg courgettes, paprika’s, erwten, boontjes, flageoletten en krieltjes erbij. Meng de kruiden eronder en breng op smaak met peper en zout. Roerbak nog 4 minuten.
  2. Halveer de tomaten, doe de pitjes eruit en snij in blokjes. Doe ze in een kom en meng met de bliktomaten, look en 1 el olijfolie.
  3. Doe de groenten in een ovenschotel. Giet de bouillon erover en schep de tomatensaus erop.
  4. Zet 25 minuten in de oven op 190°C.

Penne met groentesaus

Pasta hoeft niet altijd met tomatensaus, kaassaus of champignonsaus. Ook pasta met gebakken groenten kan heel lekker zijn. Nog beter is het dan als je er wat Hollandaise saus bij serveert en eronder roert.

Voor 2 personen:

  • penne met groentesaus1 wortel, in kleine blokjes
  • 1/2 courgette, in blokjes
  • 50 g sperziebonen, stukken 2 cm
  • 1/2 prei, in dunne ringen
  • 1 tomaat, ontveld en in stukjes
  • verse peterselie
  • olijfolie
  • 1/4 tl suiker
  • 60 g diepvrieserwten
  • 200 g penne
  • peper en zout
  1. Verhit de olie in een pan. Voeg wortels en prei toe en strooi suiker erover. Bak groenten 5 min, voortdurend omscheppen.
  2. Courgette, boontjes, erwten en peper en zout toevoegen. Smoor de groenten op een matig vuur in 5-8 min gaar. Af en toe omscheppen.
  3. Kook de penne ondertussen gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Maak 2 dl hollandaise saus.
  4. Meng de tomaat en fijngehakte peterselie onder de groenten.
  5. Schep de groenten en pasta door mekaar, kruid nog wat met peper en zout en serveer met de saus.

Tarwe met provençaalse saus, groenten en mosterd

Voor 3 personen:

  • tarwe1 grote tas tarwe
  • 5 grote tassen gezouten water
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 100 g peultjes/sluimererwten
  • 1 tomaat
  • 1 pot provençaalse saus
  • 1 el mosterd
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1 el rozemarijn
  • peper, zout, olijfolie
  • 1 tl bruchettakruiden
  1. Kook de tarwe in het gezouten water (15 minuten).
  2. Snij de ui, tomaat en paprika in stukjes, de wortel en courgette in dunne schijfjes. Bak de gesneden groenten samen met de peultjes in wat olijfolie. na een tijdje een beetje water en een half bouillonblokje toevoegen. Laat verder sudderen met de rozemarijn.
  3. Wanneer de groenten ongeveer gaar zijn de saus, andere kruiden en mosterd toevoegen. De tarwe toevoegen samen met nog wat water en nog even verder laten pruttelen.

Rijst met curry-kokossaus

Groentenrijst met curry en kokos en een vleugje chilipoeder.

Voor 2 personen:

  • rijst groenten curry kokos1 zakje basmatirijst (125 g)
  • 1 groene paprika
  • 1/2 ui
  • 2 kleine wortelen
  • 1 tomaat
  • 125 g champignons
  • 1 blikje ananas
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 120 ml kokosmelk
  • 1 kopje water en 1/2 blokje groentenbouillon
  • peper, olijfolie, chilipoeder
  1. Snij de champignons in schijfjes en de andere groenten in blokjes. Snij de ananas in stukjes.
  2. Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de groenten.
  3. Voeg na een tijdje de ananas, toe. Nadien de kokosmelk en bouillon toevoegen en verder laten sudderen totdat de rijst gaar is. Ondertussen kerriepoeder, peper en een klein beetje chilipoeder toevoegen. Wanneer alles neigt te gaan aanbakken, roerend nog wat verder laten bakken.