knolselder – Veglog.be

Knolseldersoep met mosterd

Voor 2 grote kommen:

400 g knolselderblokjes (diepvries)
1 ui
1 grote wortel
800 ml groentebouillon
2 tl mosterd
tl boter

Snij de ui fijn. Schraap de wortel en snij in schijfjes.
Melt wat boter in een kookpot en laat hierin de knolselder, ui en wortel 5 minuten bakken.
Voeg dan de bouillon en mosterd toe en laat 25 minuten koken.
Mix de soep.

Aardappel-knolseldergratin met kerrie

Een paar dagen geleden Veggie voor Chefs ontdekt. Een project van EVA dat zijn wortels heeft in de vragen van twijfelde professionals en teleurgestelde vegetarische restaurantbezoekers. Veggievoorchefs.be wil mensen die professioneel met horeca en catering bezig zijn, wegwijs maken in alles wat met vegetarische voeding te maken heeft. Koks, cateraars, geranten, zaalpersoneel… kunnen op deze website lezen waarom vegetarische voeding een troef is op elke kaart, hoe lekkere vegetarische maaltijden te bereiden, welke ingrediënten te gebruiken, waar die te kopen, enzovoort.

Ik bracht ook een bezoekje en via de ingrediëntenzoeker kwam ik bij het recept voor aardappel-knolseldergratin. Ik heb geen combi-steamer, dus heb de bereidingswijze maar naar eigen inzichten aangepast. Met een voortreffelijk resultaat. Wij aten soep vooraf en een burger erbij.

Aardappel-knolseldergratin met kerrie Ingrediënten voor 2 personen:

0,8 dl sojaroom
230 g aardappelen (in blokjes)
200 g knolselder (in blokjes)
1 tl kerriepoeder
margarine
peper
zout

Bereidingswijze :

Neem aardappel en knolselderblokjes van dezelfde afmetingen (2×2 cm). Zet ze met water 12 minuten in de microgolf in een afgesloten schotel.
Vet een ovenschotel lichtjes in met margarine en bestrooi met peper, zout en kerriepoeder.
Giet de blokjes knolselder en aardappel af en doe ze in de ovenschotel. Bestrooi met peper,zout en kerriepoeder. Giet de sojaroom op de groenten.
Zet 12 minuten in de microgolf op micro+grill (ofwel in de gewone oven) totdat de bovenkant lichtjes bruin is.

Knolselder met mosterdsaus

Geslaagd experiment in de keuken. Mosterdsaus, nog nooit gemaakt. Knolselder met mosterdsaus, zelfs nog meer nooit gemaakt. Maar het is voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen:

400 g knolselder
1 tl boter
1/2 tl zout
1/2 tl citroensap
Voor de saus:
1 el boter
1 el bloem
50 ml melk en 50 ml water
2 kleine el mosterd
zout
zwarte peper

Bereiding:

Schil de selder en snij hem in plakken van ongeveer een halve centimeter. Snij hem vervolgens in repen en snij die in stukken. Smoor de selder in de boter en blus dit met 100 ml water wanneer de selder bruin is. Voeg zout en citroensap toe en laat op een matig vuurtje nog 8 minuten zachtjes koken.
Voor de saus smelt je de boter in een pannetje. Voeg al roerend de bloem toe. Langzaam de melk en 50 ml water toevoegen en op een klein vuurtje laten koken tot een dikke saus. Roer de mosterd er doorheen en breng de saus op smaak met zout en peper. Giet de knolselder af en meng hem onder de saus.

P.S. Als je niet van mosterd houdt, kan je ook gewoon witte saus maken.