Tag: risotto

Paprikarisotto

Rijstfan, risottofan. Vandaag op het menu risotto met rode paprika en een slaatje met appel en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen:risotto met rode paprika

  • 1,5 rode paprika’s, gehalveerd
  • 1 el olijfolie
  • 1 dik teentje look, in plakjes
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 blaadje laurier
  • 800 ml groentebouillon
  • 225 g risottorijst
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • peper en zout
  1. Leg de paprika’s in een ovenschotel en zet 15 minuten vlak onder de hete grill tot de schil los komt en zwart wordt (controleer af en toe).
  2. Pel de paprika’s en snij in reepjes.
  3. Bak de tomatenblokjes en knoflook 5 minuten in een pan met olijfolie. Af en toe roeren.
  4. Voeg paprika en laurier bij de tomaten en bak alles nog een kwartier op laag vuur.
  5. Warm de groentebouillon op. Voeg de rijst bij de tomaten en bak 2 minuten al roerend.
  6. Voeg een grote pollepel bouillon bij de rijst en kook al roerend het vocht weg. Voeg dan steeds een schep bij tot het vocht is opgenomen
  7. Breng op smaak met peper en zout.

Risotto met witte bonen en rozemarijn

Risotto, nog zoiets wat in duizend-en-één varianten bestaat. Hier een variant met bonen en rozemarijn.

risotto met witte bonen en rozemarijnIngrediënten voor 2 personen:

  • 200 g witte bonen uit blik
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 ui gesnipperd
  • 1 teentje look, geperst
  • 150 g risottorijst
  • 1 dl witte wijn
  • 9 dl groentebouillon
  • 1 el mascarpone
  • wat geraspte parmezaan
  • 1/2 tl rozemarijn
  • peper en zout
  1. Laat de bonen uitlekken. Spoel ze af met koud water en laat ze opnieuw uitlekken.
  2. Doe zowat 2/3 van de bonen in de blender of pureer ze. Hou de rest apart.
  3. Verhit in een pan de olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten
  4. Voeg de rijst toe en bak een paar minuten al roerend mee tot de korrels doorschijnend worden.
  5. Doe de wijn en bij en kook 3 minuten (totdat de wijn is opgenomen). Voeg schep per schep de bouillon toe, telkens totdat de vorige bouillon is opgnomen.
  6. Als de rijst bijna gaar is de bonenpuree erdoor roeren en verder laten koken tot de bouillon volledig opgeslorpt is.
  7. Voeg de hele bonen, mascarpone, parmezaan en rozemarijn toe. Kruid met peper en zout. Nog even samen laten pruttelen.

Paddestoelenrisotto

Voor 2 personen:risotto

  • olijfolie
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje look, geperst
  • 10 g gedroogde porcini
  • 250 g champignons (of mengeling)
  • 125 g langekorrelige rijst
  • 4 dl groentenbouillon
  • 1 el versgehakte peterselie
  • versgeraspte parmezaan
  • peper en zout
  1. Week de porcini 20 minuten in 1,5 dl heet water.
  2. Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten.
  3. Laat de porcini uitlekken en bewaar het weekwater. Hak de champignons en pornici grof. Voeg de paddestoelen, weekwater, rijst en 1,5 dl bouillon toe aan de ui.
  4. Breng alles aan de kook en laat het onafgedekt zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig. Wanneer het vocht weg is, voeg je weer wat hete bouillon toe. Laat zo 30 minuten verder sudderen tot de rijst gaar en romig is.
  5. Breng op smaak met peper en zout en roer de fijngehakte peterselie en wat parmezaan eronder.
  6. Serveer met een fris slaatje (vb. raketsla, tomaat, peer, appel-walnootdressing)