Tag: rozijnen

Gevulde paprika’s

Voor 2 personen:

  • 2 rode paprika’s
  • 125 g rijst
  • 100 gehakte noten
  • 2 el rozijnen
  • 2 el currypoeder
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • gemalen kaas
  • paneermeel
  1. Kook de rijst.
  2. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Kook ze 5 minuten in goed wat water.
  3. Snipper de ui en fruit in goed wat olie en currypoeder. Pers de look erbij.
  4. Bak de gekookte rijst 3 minuten mee.
  5. Verwarm de oven voor op 200°.
  6. Schep de rozijnen en noten eronder.
  7. Vul de paprika’s op met het rijstmengsel. Strooi er gemalen kaas en paneermeel over. Besprenkel met olijfolie.
  8. Zet 30 minuten in de oven in een ingevette ovenschaal.

Lekker met bladspinazie bij.

Appel-rozijnencakejes

Soms krijg ik plots ongelooflijk veel zin om iets te bakken. Zoals ook vandaag.

Voor 10 cakejes:

  • 100 zelfrijzend bakmeel
  • 50 g zachte boter
  • 100 g suiker
  • snuifje zout
  • 1 tl kaneel
  • 2 el melk
  • citroensap
  • 1 appel
  • 3 el rozijnen, geweekt
  • 2 eieren
  1. Verwarm de oven voor op 180°.
  2. Klop de boter met de suiker schuimig. Doe er het zout bij. Voeg de eieren en melk toe. Goed kloppen.
  3. Meng de bloem goed onder het deeg totdat alles mooi egaal is. Roer het citroensap eronder.
  4. Appel in kleine blokjes snijden (zo groot als de rozijnen) en samen met de rozijnen onder het deeg mengen.
  5. Naar wens kaneel toevoegen.
  6. De vormpjes voor 2/3 vullen en 20 minuten in de oven zetten.
  7. Laten afkoelen op een rooster.