tomaten – Pagina 2

Gnocchi met champignons, tomaten en room

Schelpjespasta in een heerlijk sausje.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 g gnocchi (gewoon gedroogde pasta)
2 tomaten, ontveld en in stukjes
400 g champignons in schijfjes
150 ml lichte room
peper en zout
beetje parmezaan
gemalen kaas
1 teentje look
1 sjalotje, gesnipperd
boter

Kook de pasta. Smelt boter in een pannetje en fruit hierin de ui met look.
Voeg de champignons erbij en laat 3 minuten bakken. Voeg dan de tomaten en room erbij. Laat zachtjes koken tot de saus inbindt. Breng op smaak met peper en zout en een beetje parmezaan.
Giet de pasta af en meng onder de saus. Serveer met gemalen kaas.

Wilde tofu-rijst met geroosterde tomaten

Lekkere combinatie. De tomaten zorgen voor wat ‘saus’ bij de rijst.

Voor 2 personen:

4 middelgrote tomaten
5 teentjes look
oregano
olijfolie
peper, zout
125 g rijst met wilde rijst
125 g tofu
peterselie
1 tl honing
1 el azijn
1 tl olijfolie
1 el citroensap
beetje chilipoeder

Was de tomaten en halveer ze. Verwijder de ‘steelingroei’ en leg ze met het snijvak naar boven in een ovenschotel. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper. Steek er 4 ongepelde teentjes knoflook tussen en 2 blaadjes laurier. Zet 20 minuten onder een hete grill.
Meng de laatste 5 ingrediënten voor de tofumarinade. Snij de tofu in blokjes en laat hem marineren.
Zet water aan de kook voor de rijst (20 min.).
Bestrooi de tomaten met oregano en laat de tomaten nog 20 minuten gewoon in de oven staan op 200°C.
Bak de tofu samen met zijn marinade wat af.
Giet de rijst af en meng de tofu eronder. Voeg wat verse peterselie bij en kruid met peper en zout. Serveer samen met de tomaten.

Vegetarische salade

Ook al wil het weer niet mee, een lekker frisse salade gaat altijd binnen.

vegetarische salade Voor 2 personen:

1/2 krop sla naar keuze
200 g champignons
1 rode paprika
1 bokaal sperziebonen
8 zongedroogde tomaten
1 rode ui
2 tomaten
50 g fetakaas in blokjes
appelwalnootdressing (vandemoortele)

Bereidingswijze:

Champignons in plakjes snijden en rode ui in reepjes. Wat olijfolie in een wok verhitten, rode ui fruiten en de gesneden champignons toevoegen. Kort bakken en peper en zout toevoegen.
Paprika in reepjes snijden, verse tomaten in partjes snijden, gedroogde tomaten in reepjes knippen. Op twee grote borden de gewassen sla uitspreiden.
Potje sperziebonen afgieten en met de rest van de groenten vermengen. Dressing onder mengen.
Verdeel de groentenmengeling over de borden met sla en garneer met wat feta.

Quiche met tomaten en courgette

Vandaag nog eens quiche gemaakt. Yummie, yummie. Het was er eentje zonder room of gemalen kaas, maar met feta en platte kaas. Indien je niet zo van feta houdt, kan je altijd de helft van de feta vervangen door gemalen kaas. Indien je wel van feta houdt, laat je gaan!

Voor 2 personen:

een bakvorm van 24 cm (vb. Piet Huysentruyt)
bladerdeeg
1 grote tomaat
1/2 courgette
1 el plantaardige boter
100 g magere platte kaas
100 g feta
1 teentje knoflook
basilicum
2 kleine eieren
tafelzout
peper

Leg het bladerdeeg in de bakvorm en bak het deeg 5 minuten op 200°C.
Tomaten wassen, ontpitten en in kleine stukjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. De groenten in de boter bakken.
Kwark onder de verbrokkelde feta scheppen. Knoflook pellen en persen, basilicum wassen, droogschudden en hakken. Samen met courgette, tomaten en eieren bij de kwarkmassa voegen en goed mengen. Met zout en peper op smaak brengen.
Mengsel over het deel verdelen en ongeveer 40-45 minuten op 200° bakken.